麻辣猪蹄

猪手砍成小块，一块姜拍扁（大半个鸡蛋这么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行了，水里倒一点料酒（一点么，恩，锅铲一铲子吧，多少随意）

水开了，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽（各两调羹吧）、盐、鸡精（各一匙吧大概）、茴香（小的那种一小撮）、大料（应该是八角吧，一个）、姜（就是刚才那个）、糖（一勺），高压锅里大火出气后转中火，15分钟 （无高压锅，普通锅煮45分钟左右）

炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放）、大葱段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油

放郫县豆瓣（半个鸡蛋这么大一坨）炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮

煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦