极简家常肉末茄子，不腌不蒸不过油

肉末茄子是一道很常见的菜，好吃，香，下饭！但通常的做法，茄子都要先过油煎炸，也有人选择先蒸熟。还有不少人，在此基础上，还要先用盐杀一下茄子的水分。目的都是为了在炒的时候，能让茄子不那么吸油。 但我家的做法，这些一概不要。肉末茄子我妈经常做，我从小就很爱吃。我妈做了几十年这道菜，从来没有上面那些步骤，就是直接炒，而且用油非常少。可说是真正极简的家常做法了。 按照我妈的做法记录了一下，大家可以试试看。如果你试过了觉得不好，那以后再做还是多几个步骤，先处理一下茄子。但如果对你来说可行，以后肉末茄子这道菜就变得更方便了，何乐而不为呢。 说明：我坐标杭州，用的茄子是细细长长的那种，可以看步骤图感受一下，比北方的长茄子还更细更长。这也是可以不过油的一个原因，茄子本身体积小。如果你用其他茄子做，建议切得稍微小一些。