紫薯芋泥酥

油皮：猪油用固态的，冬天用温水，夏天用冰水揉面 ， 把糖，水，猪油和中筋面粉倒入厨师机，先用刮刀拌一下防止飞粉，揉到面团光滑

油皮：厨师机工作的时候可以开始做油皮，紫薯粉先和低筋面粉混合均匀，再加入猪油，用手抓匀，基本成团以后倒到揉面垫上，用刮板辅助，反复用手折叠按压到猪油和粉很好的融合，揉到很软，要揉到油酥和油皮的状态一样，但是又不能揉到油变成液状，挤压下去有油出来，那这样就得放回冰箱，

油皮、油酥揉好以后，盖上保鲜膜松弛20分钟，油酥不盖也可以

包馅：等待松弛的时候，可以用来包馅，可以用新鲜的咸鸭蛋，把蛋清剥掉，外面的薄膜也去掉即可，也可以冲洗下表面，芋泥+咸蛋黄的重量=40g

芋泥从冰箱冷藏拿出来，先在手上揉一下再搓，这样会比较顺滑，揉好按压成圆形，把蛋黄放上去用虎口慢慢收上来包好（要是芋泥拿出来揉了还是干干的，散开的，那就是炒太干了，也是不能用的，挽救的办法就回锅加入牛奶再炒一会）

分割油皮油酥：各分成10份，油皮大概一份41g，分好直接放着，不用搓圆，要不又起筋要松弛，油酥一份大概24.5g，油酥分好要搓圆，

油皮在手上按扁，放入油酥，用虎口包紧，用虎口把油皮往上推包好油酥，包紧以后收口捏紧，手上滚圆一下，收口朝下放好，包好以后松弛十五分钟左右

接下来进行幹卷：擀面杖上面抹面粉防粘，收口朝上，用手掌心按压一下，轻轻上下擀几下，第一次不要擀太长，大概13-15cm，然后从上往下卷起，全部擀好盖保鲜膜松弛10min，

第二次幹卷：擀成大概25cm，收口朝上擀，用手按压一下再擀，如果不小心擀破皮就撒些中粉上去，上面末端可以薄一点，这样后面顶部会好看一点，擀好以后就从上往下卷，（从油皮少的那头开始卷，就是紫色多多那头开始卷）如果擀完发现上下两头白色都多，那可以在一头切掉一点白色。全部卷好后松弛15min

预热烤箱，整形：拿出一个卷，横着放，用锋利的刀，对半切，切面朝上，用手掌心按压下去，中间螺纹不要压歪了，然后螺纹朝下放，用擀面杖轻轻檊开，然后提起面皮，用擀面杖把面皮边缘都擀开，擀一下旋一下，边缘薄，中间厚，然后包入馅，用虎口慢慢收紧，收口最后要捏紧，往下压

包好之后就开始烤，180℃三十分钟

简单芋泥馅：芋泥隔水蒸好以后，趁热用带洞的漏勺按压，一面压一面加入糖，再加入切小块的黄油，拌匀，不烫手的时候就带上手套用手按压拌匀，做好成品可以冷冻保存一个月，如果是炒的，芋泥不要炒太干