奶酥肉松蛋烘糕
快要过年了，家人团聚走亲访友的，少不了地道的零食零嘴作伴。今天介绍的川式名点-成都老街蛋烘糕，历史悠久，可以说是网红西点铜锣烧可丽饼、焦糖班戟的祖师爷。 蛋烘糕始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。 跟豆腐脑一样，传统蛋烘糕分两种口味，经典的黑芝麻花生白糖的甜馅儿，和鲜香的大头菜肉末咸馅儿。实在是实力百变，可盐可甜。今天给大家介绍的蛋烘糕，在做法中加入了安佳全脂奶粉，因为奶粉奶香味很足，让蛋烘糕更好吃。而且安佳奶粉中含有丰富的β-胡萝卜素、钙质蛋白质等，营养丰富全面更加健康。内馅儿也从简单的黑芝麻花生白糖馅儿升级到时下最流行的奶酥馅儿，更适合全家人不同担当口味，实打实的口味营养双升级！ 至于到底选甜馅儿还是咸馅儿？小朋友才做选择，成年人两个都要~夹馅中再加入酥松的肉松，一秒变网红有没有，巴适滴板！
食材清单
其他
- 120g水
- 12g玉米淀粉
- 1个，约25-30g蛋黄
- 250g低筋面粉
- 2g小苏打
- 2个，约110g-20g全蛋
- 30g安佳全脂奶粉
- 3g酵母
- 6g凉水
- 70g安佳全脂奶粉
- 70g安佳无盐黄油
- 75g蜂蜜
- 万用奶酥馅：
- 其他:
- 蛋糕体:
- 适量玉米油
- 适量美乃滋-可选
- 适量肉松-可选
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
760.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
现在做蛋糕的面糊。
将除小苏打外的所有食材混合。顺序其实不太重要，只要遵循浓度从高到低的大致顺序即可，这里我将低筋面和奶粉先混合均匀。
加入酵母粉混合均匀。
然后按照蜂蜜，鸡蛋和水的顺序一次加入面粉中。
混合至无颗粒状，浓稠度如图，可以绸缎状落下，然后缓慢消失。
过筛。
盖上保鲜膜或盖子，在温暖的地方发酵2-3小时。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜，风味更佳。
再来做万用奶酥馅儿。称出配方中的安佳无盐黄油提前放室温自然软化，可以轻易按压变形。（教大家一个小妙招，黄油用保鲜膜包好，放微波炉加热30-60秒，可以加速黄油的软化，我一般会加热15秒拿出来按一按，如果还不够软，再放进去加热15秒）
搅拌盆中放入软化好的无盐黄油，加入糖粉用手持打蛋器打至微微发白且膨大。
加入蛋黄后用手持打蛋器搅打至全部混合均匀。
混合好所有的鸡蛋和黄油后加入安佳全脂奶粉和玉米淀粉。
用刮刀拌匀即可。放在一边备用。
面糊发酵好后体积膨大，表面有气泡产生。拨开会有蜂窝状组织。
这时加入小苏打混拌均匀。
口径约15公分的小平底锅用小火加热1-2分钟，用玉米油擦一遍锅底和锅边，我是用纱布蘸了玉米油擦拭，再回火上加热10秒左右。
离火，加入一勺面糊，立即转动锅子，让面糊铺均匀，尤其是锅边！锅边！锅边！这是重点，关系到最后脆皮的效果。约再回小火上加热至表面发胀，且不再湿润，产生蛋糕装的蜂窝组织。
加入适量奶酥馅，比例如图上这样~
盖上盖子烘1-2分钟。
打开盖子后加入肉松，挤上适量美乃滋，不喜欢的不放也可以。
边缘这样离锅了以后就表示它熟了。
卷起，就可以出锅了~
在吃之前蘸上安佳全脂奶粉，奶香level up！
做完别忘了拍一张美美的图~
