五仁月饼超香(含木糖醇月饼配方)
简单
4人份
每当过中秋节的时候都要买很多的月饼，但是现在传统五仁月饼比较少，各种新鲜的口味，在领了月饼市场，所以自己动手做一下传统的五仁月饼。 根据多个配方调整，感谢厨友们，明年继续这个配方，真的很好吃。 下面的配方50克月饼，能做30块到32块。 五仁馅儿可以调整，整量不变就行。 因为婆婆是糖尿病患者，所以又做了一部分木糖醇的月饼，所有的糖浆和砂糖，均用木糖醇等和糖浆代替，同时，蔓越莓果干和葡萄干都换成坚果，口味刚好。
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食材清单
其他
- 100克瓜子仁
- 12克奶粉
- 130克糯米粉(熟)
- 140克水
- 140克细砂糖(木糖醇转化糖浆)
- 16克高度白酒
- 180克转化糖浆(木糖醇转化糖浆)
- 20克蔓越莓(换果仁)
- 240克面粉
- 3克枧水
- 40克葡萄干(换果仁)
- 56克玉米油
- 60克玉米油
- 60克白芝麻
- 60克黑芝麻
- 70克普通面粉(熟)
- 80克核桃仁
- 80克榛子仁
- 80克花生仁
- 五仁馅儿
- 饼皮
营养成分
热量
411.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
540.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
果仁准备好，生的烤脆。
2
花生160℃，大概15分钟，中间翻一下，熟透去皮。
3
其他坚果160℃，10分钟。
4
本身就是熟坚果就不需要再烤了。
5
大颗坚果敲碎点，所有坚果混合到一起。
6
五仁馅儿中的糯米粉和面粉混合炒熟，微微发黄即可。
7
将月饼皮中，液体部分先倒入容器，混合均匀后，将面粉奶粉倒入容器，成团即可，静置，两小时到三小时，不要超过四个小时。
8
饼皮静置时间差半小时，开始做馅儿，将所有的馅料混合在一起，静置。
9
将月饼皮，分成15克(我分成16克包正好)；
10
将月饼馅分成35克。
11
包好后，月饼顶部撒一点粉，用模具做型。
12
烤箱200度预热，月饼进烤盘之前先喷点水，200度烤十分钟。
13
拿出来刷蛋液，最好用羊毛刷，当然没有羊毛刷，用硅胶刷也可以，就是蛋液会稍微厚一点。
14
190度烤15分钟，中间随时观察月饼上色后盖锡纸，防止颜色过深。
15
等月饼完全凉透后，装盒等待回油。
