蛋黄酥，不揉面，酥掉渣（蛋黄莲蓉、豆沙蛋黄））
前几年每年中秋节都要做好多蛋黄酥，有些是订单，有些是送人的，又包又烤还得打包，全是我一个人来。基本上忙一顿到最后剩的都不够自己吃的。所以今年偷懒，不打算做了，只把食谱做法分享给大家。图片是以前随手拍的，不精美，但是看个意思足够了。 不用揉面，更不用揉出手套膜，按照步骤来就可以有很好的起酥分层效果。 我做过两种口味，“莲蓉咸蛋黄”和“豆沙咸蛋黄”。 标注的用量做65克/个的话，可以做30个。如果单个蛋黄比较大，可以切开用半颗。 65克/个=外皮30克（水油皮18+油酥12），蛋黄+豆沙/莲蓉=35克。
食材清单
其他
- 120克白油
- 200克中筋粉
- 200克低筋粉
- 30个咸蛋黄
- 500克豆沙馅（油性）
- 60克全蛋液
- 60克开水
- 80克白油
- 内馅
- 少许芝麻（装饰）
- 水油皮
- 油酥
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油（或黄油）混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟。
2. 制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟。
3. 制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个。
4. 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
5. 像包包子一样包住，封口朝下。
6.用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
7. 从一端卷起成卷。
8. 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟。
9. 饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可。
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包住咸蛋黄揉成球备用。
11. 饧好的面卷压扁，擀成长条。
12. 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度。
13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推。
14. 按扁，擀成片。
15. 将包好的豆沙咸蛋黄球放在上面。
16. 用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压外皮，逐渐缩小封口。
17.封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。入烤箱中层，上下火，180度。先烤7.8分钟定型，取出在表面刷蛋液、撒芝麻，再放回烤箱继续烤17.18分钟左右。晾凉后就可以密封包装了。
