完美戚风蛋糕（不裂、不缩、无布丁层、组织细腻的戚风蛋糕经验分享）

做戚风蛋糕，一点也不难，掌握好以下4个关键点，戚风就不再会让人气疯。 希望大家看完这篇菜谱也能像我一样做出完美的戚风。要记得交作业哦。 1.打好的蛋白霜要光滑、细腻、质地稳定。 蛋白霜是戚风的骨架结构，就像面筋是面包的骨架结构一样的道理。 只有优质的蛋白霜，才能支撑起蛋糕组织的膨胀。 蛋白霜太软太硬都不行，蛋白霜消泡也不行。 2.蛋黄糊状态不可以太稠，不可以起筋，应该要细腻均匀，手抽提起呈快速流线型流动。我个人喜欢后蛋法。蛋黄糊最好过筛，过完筛会更细腻。 不过有时候我偷懒不过筛，对蛋糕成品影响也没多大。 3.搅拌手法，切拌，搅拌好的蛋糕糊，是均匀细腻稳定的。 4.烤箱温度和时间的磨合。不同的烤箱火候脾气不一样，需要根据自己的烤箱调整最合适的温度和时间。 我用的是66升的西门子嵌入式烤箱，戚风蛋糕放在烤箱中层，我喜欢低温慢烤的方式： 6寸戚风上下火140度30分钟，转160度15分钟左右 8寸戚风上下火140度40分钟，转160度15分钟左右 判断戚风蛋糕熟了的方法： 1.表面颜色金黄 2.涨至最高后轻微回落 3.手轻拍戚风蛋糕感受到弹性，无沙沙声 4.竹签扎入蛋糕里没有面糊带出 5.如果蛋糕表面开裂，裂痕上色即代表熟了 该配方是1个6寸的量，蛋黄蛋白量请按照要求秤重 6寸x1.78倍=8寸 8寸x1.56倍=10寸 10寸x1.44倍=12寸 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。