手撕老面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 220克高粉
- 275克牛奶
- 55克炼乳
- 60克黄油
- 6克酵母
- 80克低粉
- 85克糖
- 主面团
- 种面团
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 35克糖
- 5克盐
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）
2
和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时
3
发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织
4
将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，
5
继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜
6
面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟
7
将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里
8
35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）；
9
烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉
10
出炉后趁热刷上一层融化了的黄油
11
撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料
