老北京素馅包子
简单
4人份
老北京的素馅包子一定要胡萝卜，香菇，木耳，粉丝，鸡蛋，排叉都有。
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食材清单
其他
- 3一5克酵母
- 3个胡萝卜
- 3个鸡蛋
- I勺香油
- 一小把木耳
- 一小把粉丝
- 五六朵香菇
- 克面粉
- 少量排叉
- 少量鸡精
- 适量可稍多些花椒粉
调味品
- 少量酱油
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
751.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胡萝卜擦丝剁碎备用，木耳泡发剁碎备用，粉丝泡发切成小段备用。
2
鲜香菇（干香茹泡发）剁碎，开火做锅，用油先煸下香菇，放少许酱油出锅备用。（酱油多少根据个人口感放合量）
3
鸡蛋我用了三个，打散，做锅（不粘锅最好），锅底刷一点油，分次放入蛋液，做成蛋皮，切丝剁碎再混入葱碎一起备用。
4
排叉有就放，没有也可以不放。用手抓碎备用。
5
调料我备的这些
6
好了，现在开始融合这最关键的一步了。做锅放油，先把胡萝卜碎用油煸炒，煸出胡萝卜油放木耳碎继续煸炒，再放香菇碎煸炒，均匀后出锅，放入大容器里。撒入花椒粉多许，十三香粉少许，香油，盐，鸡精各少许。搅拌均匀。再放入粉丝段，鸡蛋碎，排叉碎，再次搅拌。这时一定要尝尝咸淡味，用花椒粉或盐来调整咸淡口味。
7
全部放入混合均匀
8
和面步骤一，小碗放一点糖和三至五克酵母，用温水化开，放置五至十分钟，碗里起浮沫表示酵母化开了。
9
步骤二，把化开的酵母水倒入面粉里，一面倒一面搅，碗里的醇母水倒完再补倒温凉水（20°水温）或凉水。一面倒一面搅
10
面搅成小疙瘩就别倒水了。用手揉面，揉成面团，放置封闭容器醒发面团。（大约1至2小时）面团发大，或用手按下面团有回弹。
11
步骤三，把发好的面揉均分若干份小面团，擀面皮，放入拌好的馅，包成包子。
12
步骤四，把包好的包子放入蒸锅再次醒发。（大约20分钟）
13
起火开蒸，上热汽后开始计时间。20分钟后关火，先别急开盖，关火后再稍等五分钟起盖，成功。
