巧克力淋面慕斯

简单 4人份
巧克力淋面慕斯
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食材清单

其他
  • #慕斯
  • 100g淡奶油
  • 116g砂糖
  • 200g淡奶油
  • 2个蛋黄
  • 3g吉利丁片
  • 40g可可粉
  • 40g牛奶
  • 60g水
  • 6g葡萄糖浆
  • 7g吉利丁片
  • 90g黑巧克力
调味料
  • 15g砂糖
谷物
  • #淋面

营养成分

热量

365.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

31.0 克

纤维

5.0 克

糖

20.0 克

钠

705.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【意式奶冻】

步骤 1
2

牛奶40g

步骤 2
3

淡奶油40g

步骤 3
4

白糖20g

步骤 4
5

吉利丁2g

步骤 5
6

【制作意式奶冻】

步骤 6
7

把吉利丁放入凉水中泡软,再将其他材料放

步骤 7
8

入奶锅煮沸,待温度稍稍下降后将吉利丁放

步骤 8
9

入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。

步骤 9
10

【海绵蛋糕体】

步骤 10
11

无盐黄油10g

步骤 11
12

牛奶25g

步骤 12
13

可可粉6g

步骤 13
14

低筋面粉40g

步骤 14
15

鸡蛋75g（1个去壳，加上做芭菲的蛋清）

步骤 15
16

细砂糖25g

步骤 16
17

【制作蛋糕底】

步骤 17
18

1、牛奶加黄油,隔水融化至液态,将可可粉筛入,搅拌至无颗粒状态,放置一边冷却。

步骤 18
19

2、预热烤箱170度。

步骤 19
20

3、鸡蛋分成蛋白和蛋黄。

步骤 20
21

4、先打发蛋白至粗泡,加三分之一白砂糖,继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖,加第二次糖,继续搅打。打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入,搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。

步骤 21
22

5、加入蛋黄,继续打蛋器搅打至提起打蛋器,看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。

步骤 22
23

6、筛入低粉,兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液,搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌,此时的面糊已经不太容易消泡。

步骤 23
24

7、距离模具15cm高倒入金盘,抹平表面,震

步骤 24
25

出里面大气泡,送入烤箱,烤14分钟左右直

步骤 25
26

至表面手触不粘皮出炉,震出底部热气,放

步骤 26
27

凉,扣岀6块球底。

步骤 27
28

【PS：有时候没有黄油，就不做蛋糕体，直接用碎饼干铺一层】

步骤 28
29

【芭菲】

步骤 29
30

蛋黄2个

步骤 30
31

细砂糖20g

步骤 31
32

牛奶25g

步骤 32
33

可可粉15g

步骤 33
34

黑巧克力25g

步骤 34
35

淡奶油260g

步骤 35
36

【制作芭菲】

步骤 36
37

1、将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓一点点。

步骤 37
38

2、将切成小块的黑巧克力趁热倒入,并搅拌至黑巧克力融化,加入可可粉,放置一边冷却

步骤 38
39

到室温。

步骤 39
40

3、淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,不要

步骤 40
41

打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄

步骤 41
42

可糊里,拌匀后再倒回淡奶油盆中,用打蛋

步骤 42
43

器搅匀。

步骤 43
44

【制作心型体】

步骤 44
45

倒入一点芭菲，放入奶冻，再倒入一点芭菲，将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,放进冰箱的冷冻室,冷冻一夜后放进冷藏室。

步骤 45
46

【巧克力淋面】

步骤 46
47

可可粉20g

步骤 47
48

白糖20g

步骤 48
49

牛奶100g

步骤 49
50

吉利丁2g

步骤 50
51

【制作淋面】

步骤 51
52

把吉利丁放入涼水中,其余材料放入奶锅

步骤 52
53

中,开中火用打蛋器搅至溶化,再用刮刀翻

步骤 53
54

拌直至粘一点点，滴落的巧克力酱能够保持两秒オ平复完全,离火关火把吉利丁放入搅拌均匀,过滤,放凉至30-34度左右。

步骤 54
55

【淋面冷藏】

步骤 55
56

把蛋糕从冷冻里拿出来,慕斯球球直接扒出来,放在晾网上,底下垫三能金盘,淋面的诀窍就是动作快,准备多点，从中间向四周扩展。最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定。

步骤 56
57

完成

步骤 57

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