巧克力淋面慕斯
食材清单
其他
- #慕斯
- 100g淡奶油
- 116g砂糖
- 200g淡奶油
- 2个蛋黄
- 3g吉利丁片
- 40g可可粉
- 40g牛奶
- 60g水
- 6g葡萄糖浆
- 7g吉利丁片
- 90g黑巧克力
调味料
- 15g砂糖
谷物
- #淋面
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【意式奶冻】
牛奶40g
淡奶油40g
白糖20g
吉利丁2g
【制作意式奶冻】
把吉利丁放入凉水中泡软,再将其他材料放
入奶锅煮沸,待温度稍稍下降后将吉利丁放
入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。
【海绵蛋糕体】
无盐黄油10g
牛奶25g
可可粉6g
低筋面粉40g
鸡蛋75g（1个去壳，加上做芭菲的蛋清）
细砂糖25g
【制作蛋糕底】
1、牛奶加黄油,隔水融化至液态,将可可粉筛入,搅拌至无颗粒状态,放置一边冷却。
2、预热烤箱170度。
3、鸡蛋分成蛋白和蛋黄。
4、先打发蛋白至粗泡,加三分之一白砂糖,继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖,加第二次糖,继续搅打。打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入,搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。
5、加入蛋黄,继续打蛋器搅打至提起打蛋器,看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。
6、筛入低粉,兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液,搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌,此时的面糊已经不太容易消泡。
7、距离模具15cm高倒入金盘,抹平表面,震
出里面大气泡,送入烤箱,烤14分钟左右直
至表面手触不粘皮出炉,震出底部热气,放
凉,扣岀6块球底。
【PS：有时候没有黄油，就不做蛋糕体，直接用碎饼干铺一层】
【芭菲】
蛋黄2个
细砂糖20g
牛奶25g
可可粉15g
黑巧克力25g
淡奶油260g
【制作芭菲】
1、将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓一点点。
2、将切成小块的黑巧克力趁热倒入,并搅拌至黑巧克力融化,加入可可粉,放置一边冷却
到室温。
3、淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,不要
打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄
可糊里,拌匀后再倒回淡奶油盆中,用打蛋
器搅匀。
【制作心型体】
倒入一点芭菲，放入奶冻，再倒入一点芭菲，将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,放进冰箱的冷冻室,冷冻一夜后放进冷藏室。
【巧克力淋面】
可可粉20g
白糖20g
牛奶100g
吉利丁2g
【制作淋面】
把吉利丁放入涼水中,其余材料放入奶锅
中,开中火用打蛋器搅至溶化,再用刮刀翻
拌直至粘一点点，滴落的巧克力酱能够保持两秒オ平复完全,离火关火把吉利丁放入搅拌均匀,过滤,放凉至30-34度左右。
【淋面冷藏】
把蛋糕从冷冻里拿出来,慕斯球球直接扒出来,放在晾网上,底下垫三能金盘,淋面的诀窍就是动作快,准备多点，从中间向四周扩展。最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定。
完成
