巧克力淋面慕斯

简单 4人份
巧克力淋面慕斯
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食材清单

其他
  • #慕斯
  • 100g淡奶油
  • 116g砂糖
  • 200g淡奶油
  • 2个蛋黄
  • 3g吉利丁片
  • 40g可可粉
  • 40g牛奶
  • 60g水
  • 6g葡萄糖浆
  • 7g吉利丁片
  • 90g黑巧克力
调味料
  • 15g砂糖
谷物
  • #淋面

营养成分

热量

365.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

31.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

705.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【意式奶冻】

2

牛奶40g

3

淡奶油40g

4

白糖20g

5

吉利丁2g

6

【制作意式奶冻】

7

把吉利丁放入凉水中泡软,再将其他材料放

8

入奶锅煮沸,待温度稍稍下降后将吉利丁放

9

入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。

10

【海绵蛋糕体】

11

无盐黄油10g

12

牛奶25g

13

可可粉6g

14

低筋面粉40g

15

鸡蛋75g(1个去壳,加上做芭菲的蛋清)

16

细砂糖25g

17

【制作蛋糕底】

18

1、牛奶加黄油,隔水融化至液态,将可可粉筛入,搅拌至无颗粒状态,放置一边冷却。

19

2、预热烤箱170度。

20

3、鸡蛋分成蛋白和蛋黄。

21

4、先打发蛋白至粗泡,加三分之一白砂糖,继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖,加第二次糖,继续搅打。打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入,搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。

22

5、加入蛋黄,继续打蛋器搅打至提起打蛋器,看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。

23

6、筛入低粉,兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液,搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌,此时的面糊已经不太容易消泡。

24

7、距离模具15cm高倒入金盘,抹平表面,震

25

出里面大气泡,送入烤箱,烤14分钟左右直

26

至表面手触不粘皮出炉,震出底部热气,放

27

凉,扣岀6块球底。

28

【PS:有时候没有黄油,就不做蛋糕体,直接用碎饼干铺一层】

29

【芭菲】

30

蛋黄2个

31

细砂糖20g

32

牛奶25g

33

可可粉15g

34

黑巧克力25g

35

淡奶油260g

36

【制作芭菲】

37

1、将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓一点点。

38

2、将切成小块的黑巧克力趁热倒入,并搅拌至黑巧克力融化,加入可可粉,放置一边冷却

39

到室温。

40

3、淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,不要

41

打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄

42

可糊里,拌匀后再倒回淡奶油盆中,用打蛋

43

器搅匀。

44

【制作心型体】

45

倒入一点芭菲,放入奶冻,再倒入一点芭菲,将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,放进冰箱的冷冻室,冷冻一夜后放进冷藏室。

46

【巧克力淋面】

47

可可粉20g

48

白糖20g

49

牛奶100g

50

吉利丁2g

51

【制作淋面】

52

把吉利丁放入涼水中,其余材料放入奶锅

53

中,开中火用打蛋器搅至溶化,再用刮刀翻

54

拌直至粘一点点,滴落的巧克力酱能够保持两秒オ平复完全,离火关火把吉利丁放入搅拌均匀,过滤,放凉至30-34度左右。

55

【淋面冷藏】

56

把蛋糕从冷冻里拿出来,慕斯球球直接扒出来,放在晾网上,底下垫三能金盘,淋面的诀窍就是动作快,准备多点,从中间向四周扩展。最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定。

57

完成

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