中秋家宴-酱鸭

酱鸭也算是我的一道拿手菜了！虽同叫酱鸭，在浙江，各个地方的做法各不同，绍兴的酱货很有名，酱排骨，酱五花，酱鲫鱼，包括酱鸭，好的酱品首要的是选用上好的酱油，把要酱的东西加上各种香料泡腌制，入味后再挂起来晒干，吃的时候加料酒，姜片蒸熟，因为经过风干，所以肉很紧实，干香型的，很有嚼劲！一般是在天气冷了，温度低了才开始做，这样做出来的酱品不容易坏，等春笋上市的时候，把酱鸭切块和春笋一起入锅蒸熟，很美味！好的酱油是天然发酵的，时间长，酱香浓郁，一瓶300多克酱油的价格45元，不过确实是其他酱油没法比的，绍兴的酱鸭是硬口，咸香型的。而在我们嘉兴上海一带的酱鸭其实不能称之为酱鸭，浓油赤酱，加冰糖收汁，不经过晾晒，应该称之为红烧鸭！一年四季随时可以做，对鸭子的要求比较高，一只好的鸭子才能做出好的酱鸭来！