重磅嘉宾到临!这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档,给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法,成品味道跟香港著名品牌的一样喔~
616.0 卡
25.0 克
23.0 克
91.0 克
9.0 克
15.0 克
657.0 毫克
B,C
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
咸蛋黄过筛压成泥
奶黄馅里的黄油熔化成液态,月饼皮里的黄油软化,流心馅里的黄油熔化成液态
奶黄馅里面所有的材料倒进奶锅混合
倒入咸蛋黄泥
中火煮沸,用刮刀快速搅拌,离火后,继续快速搅拌,晾凉后分成20g一个,放进冰箱冷藏。
月饼皮所有材料混合,黄油提前室温软化
月饼皮材料混合后用刮刀翻拌成光滑的面团,分成22g一个
把奶黄馅包进月饼皮中,用模具压成型,放入冰箱冷冻室冷冻两小时,然后烤箱预热210℃,中层,高温快烤,8-9分钟(每个人的烤箱温度有差异,需要自己摸索,随时盯着哦)
流心馅:黄油提前熔化成液态,奶粉、咸蛋黄泥、糖粉、黄油混合,用电动打蛋器搅打,之后放进冷冻室冷冻,至少两小时,挖成小球3-4g继续冷冻备用,奶黄馅要从原来20g减至16-17g哦
奶黄馅包住流心馅之后放冰箱再冷藏一下,这样比较好包
放在虎口位置慢慢收口
然后模具压成型,同上奶黄月饼烘烤步骤
奶黄月饼
流心奶黄月饼