流心奶黄月饼

简单 4人份

重磅嘉宾到临!这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档,给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法,成品味道跟香港著名品牌的一样喔~

流心奶黄月饼
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #流心
  • #饼皮
  • #馅料
  • 13.5g奶粉
  • 13.5g细砂糖
  • 13.5g黄油
  • 130g黄油
  • 20g吉士粉
  • 20g奶粉
  • 20g牛奶
  • 250g低粉
  • 25g炼乳
  • 25g蛋黄
  • 26g椰浆
  • 2个咸蛋黄
  • 3.5g吉士粉
  • 30g黄油
  • 45g椰浆
  • 45g玉米淀粉
  • 45ml淡奶油
  • 少量朗姆酒
调味料
  • 20g细砂糖
  • 65g细砂糖
  • 少许盐

营养成分

热量

616.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

657.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

咸蛋黄过筛压成泥

2

奶黄馅里的黄油熔化成液态,月饼皮里的黄油软化,流心馅里的黄油熔化成液态

3

奶黄馅里面所有的材料倒进奶锅混合

4

倒入咸蛋黄泥

5

中火煮沸,用刮刀快速搅拌,离火后,继续快速搅拌,晾凉后分成20g一个,放进冰箱冷藏。

6

月饼皮所有材料混合,黄油提前室温软化

7

月饼皮材料混合后用刮刀翻拌成光滑的面团,分成22g一个

8

把奶黄馅包进月饼皮中,用模具压成型,放入冰箱冷冻室冷冻两小时,然后烤箱预热210℃,中层,高温快烤,8-9分钟(每个人的烤箱温度有差异,需要自己摸索,随时盯着哦)

9

流心馅:黄油提前熔化成液态,奶粉、咸蛋黄泥、糖粉、黄油混合,用电动打蛋器搅打,之后放进冷冻室冷冻,至少两小时,挖成小球3-4g继续冷冻备用,奶黄馅要从原来20g减至16-17g哦

10

奶黄馅包住流心馅之后放冰箱再冷藏一下,这样比较好包

11

放在虎口位置慢慢收口

12

然后模具压成型,同上奶黄月饼烘烤步骤

13

奶黄月饼

14

流心奶黄月饼

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