流心奶黄月饼
简单
4人份
重磅嘉宾到临！这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档，给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #流心
- #饼皮
- #馅料
- 13.5g奶粉
- 13.5g细砂糖
- 13.5g黄油
- 130g黄油
- 20g吉士粉
- 20g奶粉
- 20g牛奶
- 250g低粉
- 25g炼乳
- 25g蛋黄
- 26g椰浆
- 2个咸蛋黄
- 3.5g吉士粉
- 30g黄油
- 45g椰浆
- 45g玉米淀粉
- 45ml淡奶油
- 少量朗姆酒
调味料
- 20g细砂糖
- 65g细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄过筛压成泥
2
奶黄馅里的黄油熔化成液态，月饼皮里的黄油软化，流心馅里的黄油熔化成液态
3
奶黄馅里面所有的材料倒进奶锅混合
4
倒入咸蛋黄泥
5
中火煮沸，用刮刀快速搅拌，离火后，继续快速搅拌，晾凉后分成20g一个，放进冰箱冷藏。
6
月饼皮所有材料混合，黄油提前室温软化
7
月饼皮材料混合后用刮刀翻拌成光滑的面团，分成22g一个
8
把奶黄馅包进月饼皮中，用模具压成型，放入冰箱冷冻室冷冻两小时，然后烤箱预热210℃，中层，高温快烤，8-9分钟（每个人的烤箱温度有差异，需要自己摸索，随时盯着哦）
9
流心馅：黄油提前熔化成液态，奶粉、咸蛋黄泥、糖粉、黄油混合，用电动打蛋器搅打，之后放进冷冻室冷冻，至少两小时，挖成小球3-4g继续冷冻备用，奶黄馅要从原来20g减至16-17g哦
10
奶黄馅包住流心馅之后放冰箱再冷藏一下，这样比较好包
11
放在虎口位置慢慢收口
12
然后模具压成型，同上奶黄月饼烘烤步骤
13
奶黄月饼
14
流心奶黄月饼
