巧克力太妃蛋糕卷
简单
4人份
巧克力可可蛋糕卷加上焦糖黄油太妃酱搭配的卷，浓烈醇厚的多层次口感，你一定不要错过！
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食材清单
其他
- 100g动物性鲜奶油
- 13g可可粉
- 17g白砂糖
- 23g黑巧
- 40g低粉
- 43g水
- 43g色拉油
- 48g白砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 太妃奶油霜夹心馅
- 巧克力蛋糕卷配方
- 蛋白霜用量：
- 蛋黄糊用量：
调味品
- 150g无盐黄油
调味料
- 80g细砂糖
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出，切小粒软化备用
2
将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后，隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀
3
离开热水，立刻加入低粉拌匀
4
加入蛋黄拌匀，均匀糊化后放一边备用！
5
烤箱180度，上下火进行预热。
6
蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发，再转低速打发至蛋白霜细腻均匀，肉眼看不见大气泡的状态
7
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
8
翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入烤盘，蛋糕糊的状态是倾斜烤盘，蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。
9
蛋糕糊全部倒入烤盘后，四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘，帮助震去大气泡，送入已预热好的烤箱。
10
165度，烤18分钟。出炉倒扣在烤网上，并撕去油纸，散热冷却备用。
11
制作夹心馅
12
80g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。
13
同时淡奶油加热至冒热气，但没有冒泡的时侯拿起。
14
在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色，并且冒气泡，要立刻移开。
15
将加热后的淡奶油倒入焦糖中，不停搅拌均匀。
16
软化后的无盐黄油，用打蛋器打发。
17
冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。
18
如果奶油糊略显稀，可放入冰箱冷藏一段时间，变成固态后，再用打蛋器打发即可。
19
蛋糕卷平铺在油纸上，取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷，
20
揭开油纸，剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可！
