风味啤酒100%全麦欧包（波兰酵头+中种冷藏）
简单
4人份
【1.0 版本】减肥开始尝试自己烘焙100%全麦粉，参照下厨房一个100%全麦方子。刚入门，后来才知道这种面包叫欧包，为了改进口感（主要也是没人欣赏这种刚硬派😓）开始进了酵头的门。感觉面粉在手是玄学，一入深似海。借此谢谢濮贵妇的天地男佣不厌其烦地答疑解惑带入门🙏 原配方很简单，全麦粉780g 水550g 酵母8g，我一直在此配方基础上死磕。 第一次直接发酵，揉面三光，面包成型，皮脆，凉了口感偏柴。 第二次看了个65度汤种法，面粉混水冷藏一小时加入汤种，揉面至起膜，加黄油，发酵很好。烘烤追加数次蒸汽，面包柔软很多。隔夜底部柔软，面上感觉皮厚。总体口感比上次湿润，仍感觉柴巴。这两次试手我学会了分辨酵母的味道，没发酸有淡淡的麦香味就是正常。听说酸了就是过了。使用#松下蒸烤箱#越挖越多功能，宝藏boy～ 本次依然不加高粉，死磕全麦改良（白羊犟起来，就是不到最后不放弃）。希望能做出湿润柔软的口感，大师说不可能，全麦的硬伤。😂 传说波兰种柔软、中种湿润，给了我灵感，能不能两样一起来？同时依稀记得啤酒煮饭、发面都能发挥鬼斧神工的作用？自己是酒鬼，所以选了一款我比较喜欢的白啤，麦汁浓度高，配方也比德系狂野，香气温润且比较多层次。 零基础小白，配方仅作记录和参考。 【2019.5.23 】改版2.0。换了农家全麦，液种冷藏+100%冷藏中种，成功。皮层烤得很漂亮，内里柔软且湿润。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 。
- 100克全麦粉
- 100克水
- 1克酵母
- 200g全麦粉
- 2克酵母
- 50g（酌量）啤酒
- 一小撮，几近无盐
- 中种
- 全部波兰酵头
- 半汤匙橄榄油（黄油亦可）
- 我用的kirkland樱桃干，风味很特别，剪碎了用啤酒泡软其他果料自行发挥
- 波兰酵头
- 适量加点儿吧，抑制发酵盐
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
