芋泥麻薯蛋黄酥

这个是我做酥整理的一些笔记。方便自己记得克数。 得出最佳配方的酥皮和馅的比例。 还有一些小细节。 提醒自己不要忘记。 方子参考了好几个老师。就不一一赘述。 麻薯参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/ 芋泥参考咻咻老师http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/ 我这里芋泥麻薯蛋黄是用半颗。如果是只豆沙馅就用一颗蛋黄。 咸蛋黄一定要用手去掉那层蛋白和蛋黄之间的白色的膜。不然还会有腥味。然后放烤盘，喷白酒，入烤箱180℃烤5分钟就可以用了。 烤的目的是为了让蛋黄更有型同时不吸豆沙的油。同时还去了腥。 方子是适合30个左右蛋黄酥。 大概是75g左右一个。