〈健康·美味〉脆皮青花鱼

简单 4人份

做法非常简单而又非常美味。鱼皮香脆，鱼肉细嫩，被盐和柠檬汁激发的香气中没有一点腥味，只有丰腴鲜美。青花鱼肉质细嫩，还有丰厚的脂肪层，鱼的脂肪会在煎的过程中慢慢融化一部分，因而煎的时候只要放很少的油即可。调料亦只需要盐和柠檬。美好的东西经常都是简单的，味道也一样。 ps. 青花鱼片是我家冰箱常备的肉类，规格是150克/片/袋，每次做一片，正合适。网上买比较方便，有的超市也有。另外，这道菜式，无论是配面包沙拉，还是配米饭炒菜，都能让人吃得舒服，是难得的中西两相宜。柠檬是去除鱼腥激发香气的关键，一定不要省略或替代。一定要趁热吃，能品尝到最美好的味道。放时间长了鱼皮就没那么脆香了，而且，凉了以后会有一些鱼腥反上来。吃不完剩下的，可以冰箱冷藏保存，下次吃，放煎锅里复煎一下，除了肉会略变硬，香味依然不错。