虎皮芋泥蛋糕卷
浓郁的鸡蛋香味，软嫩的虎皮卷加上芋泥的香味，一口咬下去，超级满足，回味无穷，甜度刚刚好，不油不腻。颜值也很好看👀
食材清单
其他
- 17克玉米淀粉
- 250克香芋
- 50个紫薯
- 8个（大约140克）蛋黄
- 芋泥馅
- 虎皮
- 适量炼乳
- 适量牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 适量细砂糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。先做蛋糕卷，把蛋糕卷做好冷藏定型再来做虎皮部分。这样不会手忙脚乱。低粉，过筛两遍。烤箱预热上下火180℃
蛋清蛋黄分离。蛋清的盆要保证无水无油无蛋黄混入。把蛋清冷冻几分钟再打发，蛋白更容易打发并且更加稳定。
将玉米油，水，细砂糖混合搅拌至无油花，再筛入低筋粉划“一”字搅拌至无干粉，最后加入蛋黄用同样的手法拌至顺滑无颗粒可以流动的状态！盖上盖防止水表皮风干备用。
开始打发蛋白。
打蛋器高速打至鱼眼泡加入柠檬汁和三分之一细砂糖，继续打至有密集的细泡再加入三分之一细砂糖，继续打至出现纹路时加入最后的细砂糖此时可以转低速开始打发。最后打发至提起打蛋头呈鸡尾状即可。
混合蛋糊。首先取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀，再将混合均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。注意手法要轻，拌至没有蛋白就可以了。
蛋糕糊最终状态是可以叠加的，如果你的蛋糕糊泡好多小泡泡变成很稀的状态就是消泡了。
从高处缓缓倒入铺了油纸的蛋糕糊烤盘里，用刮板将蛋糕糊表面刮平，震出大气泡。送去提前预热好的烤箱中层170度22分钟。烤箱温度和时间仅供参考。
出炉震下烤盘，提起油纸移出蛋糕卷立马撕开四周的油纸或者油布，再反转蛋糕卷到烤网上，表面盖上油纸防止吹干表皮。
将蛋糕卷边缘斜切掉。
如图均匀的抹上芋泥，面前的部分可以多抹点馅，卷起来会更加好看。
借助擀面杖和尺子把蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏定型。
开始做虎皮部分。
烤箱提前预热到200℃。
将细砂糖加入蛋黄中打蛋器用高速打发蛋黄。
高速打发蛋黄至体积明显变大，变得浓稠提起打蛋头蛋黄糊滴落两秒钟不消失的状态，再加入玉米淀粉继续打发均匀！
如图，最终的状态，蛋黄糊叠加几秒不会消失。
将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板刮平表面再震几下烤盘，震出大气泡。立马送入预热到200℃的烤箱里上下火烘烤8分钟！
几秒钟虎皮纹路就会明显出现，上色后要及时盖上锡纸不然立马就成黑虎皮了，图片就是反面教材我没来得及它就黑了😄。出炉震下烤盘，立刻撕去四周油纸散热，再反转到板上盖上油纸防止水份流失。
待虎皮放凉将淡奶油加细砂糖打发至不流动，用抹刀薄薄的抹一层，抹均匀。
再将冰箱冷藏定型的蛋糕卷卷入虎皮蛋糕卷中，稍微定型就可以了。
胖乎乎的虎皮蛋糕卷就做好啦！
美美哒下午茶。超级喜欢虎皮卷，它既有蛋香浓郁的虎皮层，又有绵软的蛋糕卷咬一口芋泥馅更是好吃到欲罢不能。
