黑麦面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g酵母
- 120g黑麦面粉
- 150g汤种
- 150g甜老面
- 300g水
- 300g高筋面粉
- 50g奶粉
- 碧琪欧式面包装饰粒
调味料
- 12g盐
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有材料；
2
把高筋面粉、黑麦面粉、盐、蜂蜜、酵母倒进搅拌桶，加入纯净水和黄油（橄榄油）；
3
用厨师机低速搅拌，混合均匀后，转高速揉面，揉成没有干粉的面团；
4
加入杂粮粒继续揉面，直到杂粮粒全部揉进面团里；
5
醒好的面团轻拍排出空气，送进冰箱密封发酵12小时以上，直到面团发酵到原来的2倍大；
6
取出面团，轻压排出空气，分成4个小面团，松弛20分钟；
7
把小面团擀成牛舌状，从上到下卷一圈，轻按压实，继续卷压，直到把面团卷成漂亮的橄榄型；
8
卷好的面团收口朝下，摆放在烤盘里；
9
醒发箱设置35℃、湿度80%，发酵60分钟左右，也可以用烤箱发酵，温度设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；
10
醒好的面团表面竖着划一刀；
11
烤箱提前预热，上下火210℃，放入面团烘烤20分钟，看到表面上色以后，加盖锡纸防止颜色过深；
12
烤好的面包取出，放在烤网上晾凉就可以了。
