传统酒曲酒酿（米酒）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.75克传统酒曲
- 500克圆糯米
- 适量凉开水
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
圆糯米多淘洗几遍至水清澈，冷水浸泡2–4小时。浸泡的时间和气温有关，冬天泡的时间长夏天泡的时间短，泡到米粒能轻松捻碎就可以了。
2
泡好的糯米，再次冲洗，沥干水，放入垫好蒸布的蒸笼。水开上锅蒸熟，约30分钟左右。（时间长短和糯米的量及蒸锅大小有关系，2斤多的糯米我24的蒸锅需要50分钟）如果糯米饭蒸出来很干，可以在表面洒点水多蒸一会。
3
蒸好的糯米饭没有白芯，吃到嘴里有Q弹有嚼劲。
4
4.盛出的糯米饭用凉开水冲致颗粒分散后沥出多余水分装入容器（也可直接加入凉白开把糯米饭拌散，一斤糯米加入250g凉白开）。冲水沥干或拌好后的米粒会充分吸收水分，变得晶莹湿润，但容器底又没有积水。
5
5.用刀分割酒曲，称好的酒曲捻成粉末，取4分之三用凉开水化开，倒入糯米饭拌匀。
6
6.倒入发酵的容器中 （发酵的容器尽量留三分之一的空间，否则做出的酒可能会不甜，也不能太大，以免酒精味呛人）表面抹平，稍微压实一些即可，中间用2根手指戳一个能见底的稍大点的洞。
7
7.表面撒上剩余酒曲后再洒适量凉开水（盆底不应有积水），用保鲜膜封好，28度发酵36至40小时。
8
8.初步发酵好的酒酵已经很甜了，但是还欠缺点酒香。加入适量凉开水，放入冰箱冷藏30小时左右。
9
9.这时的酒酿已是香香甜甜的，加入适量凉开水，中火煮开终止发酵。
10
1
11
凉后放入消毒好的玻璃瓶，冷藏保存。取用时用无水无油的干静勺子。