五香类卤肉
简单
4人份
比较全面的卤味方子，喜欢做的小伙伴可以根据根据自己的口味自由发挥一下。对于喜欢吃卤肉的童鞋来说，卤一大锅肉，随便吃，不用心疼去买要话好多钱，也可以做出自己喜欢的口味儿，不会因为外面的凉菜不好吃而没有办法9（此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉） 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
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食材清单
其他
- 100克糖色（shai三声）
- 10克山奈
- 10克当归
- 10克甘草
- 10克白芷
- 10克胡椒
- 10克草果
- 10克香叶
- 120克鸡精
- 15克桂皮
- 15克白扣
- 15克草窛
- 15克陈皮
- 20克八角
- 20克小茴香
- 20克干香菇
- 20克花椒
- 20克香果
- 2克丁香
- 30克料酒
蔬菜
- 10克良姜
调味品
- 300克盐
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2
将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3
用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4
下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
