风味人间の湖州羊肉
简单
4人份
羊肉现在很应季，每年冬天回家都会来上一盆，做法也简单，特别适合冬日食用，搭配干挑面，一个字好吃！
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食材清单
其他
- 1个白萝卜
- 500g羊肋排
- 500g羊腿肉
- 八角
- 大蒜
- 干辣椒
- 桂皮
- 红枣
- 辣椒面
- 香叶
- 黄酒
- 黑胡椒
蔬菜
- 大蒜叶
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们先选羊肉部分，主要用的是羊腿和羊肋，各500g，你也可以加入一些羊蝎子。
2
开大火把羊肉煎上色，每一面都要上色，这样能增加羊肉的风味。不想煎的话可以跳过这个步骤。煎的过程中加入黑胡椒、盐进行调味。
3
羊肉上色完取出来，把缸里的油倒出去，羊肉就煎好了。
4
然后用一个中等个头的白萝卜，切成几段。白萝卜是为了去除羊肉腥味。
5
把香料放入锅内：生姜1小个切片，大蒜两瓣，干辣椒3根，八角3个，香叶3片，桂皮半根，红枣5-6个。
6
我用的香料味道是比较重的，你可以减少到2/3的量，针对的是，一公斤羊肉，如果是500g的话还可以更少一点。
7
再加入小茴香一小撮，炒出香味后把刚刚的羊肉加进去。
8
如果你不想煎羊肉的话，你可以从这一步开始。加入新鲜羊肉，再加入白萝卜。
9
加入黄酒，我这边加的是500ml的黄酒。再加入适量的水，也可以全部使用黄酒来煮。
10
3大勺生抽，2大勺老抽。这也是根据你的羊肉量来决定的，如果你的羊肉是一半，那你就加一半。
11
等到羊肉煮沸之后，大火转小火，撇去浮末，这个浮末是一定要撇的，不是好东西。
12
加入15g-20g的冰糖，煮1.5小时左右。
13
羊肉完全酥烂以后，把萝卜取出来，这个萝卜是可以吃的。
14
然后把羊肉放到砂锅里。先过滤酱汁把香料部分去掉，再把酱汁浇到砂锅里。
15
撒上一些辣椒面和大蒜叶，羊肉就做好了。
16
湖州人吃羊肉一般会搭配面条，湿面一定要硬一点的，这样的干挑会比较好吃，浇上几勺汤汁，注入灵魂。
