完美轻乳酪芝士蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 20克淡奶油
- 20克玉米淀粉
- 30克牛奶
- 30克黄油
- 3个鸡蛋
- 以上混成面粉糊……………………
- 以上隔水溶化……………………
- 几滴柠檬汁
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1 三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油盆放入冰箱冷冻。蛋黄待用。
2
2 奶油奶酪、黄油、牛奶（淡奶油）放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。
3
搅拌到黄油融化后再拌几下就可以离水，离水后继续搅拌（Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀），到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。
4
3 低粉和玉米淀粉过筛，混乳奶酪，蛋黄一次一个加入奶酪糊。蛋黄搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！
5
4 预热烤箱，上下火130℃，网架直接放在烤盘上面，放在同一层，烤盘中注入冷水，约8成满。
6
5 奶油奶酪糊过筛，至少过2次哈！过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。
7
6 取出蛋清盆加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩。
8
7 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。
9
8 直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。
10
烘烤（烘烤时间完全看各自的烤箱）：
11
上下火120℃，30分钟；然后调低温度90-100℃，30分钟；最后调高温度130℃，5分钟等表面上色（由于我的蒸烤箱没有调整上下温度功能，这里我关了下面温度）。烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。可以等到在烤箱中放凉至直接用手拿出。
