天鹅酥（烧鹅酥）
简单
4人份
天鹅酥，也可以叫烧鹅酥，在粤式点心馆里是道常见的小吃，酷爱小吃的我决心来复刻一下这道天鹅酥。很多餐馆的天鹅酥里都是榴莲馅，豆沙馅，但我觉得既然都叫天鹅酥,烧鹅酥了，内陷里还是应该有鹅肉。参考了成都香宫天鹅酥的内陷，我还在里面加入了香菇丝杏鲍菇丝。除此之外，在广东，酸梅酱和烧鹅是灵魂cp，酸梅酱入口咸香酸甜，能掩盖鹅肉的腥，所以在烹饪馅料时，我在鹅肉里加入了几勺酸梅酱来提升味觉层次。酥皮的制作不难，但需耐心与细心。
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食材清单
其他
- /<其他装饰>
- /<水油皮>
- /<油心>
- /1.天鹅酥内陷
- /2.天鹅酥鹅身
- /3.天鹅酥鹅颈
- 100克杏鲍菇
- 100克香菇
- 10克玉米淀粉
- 10毫升水
- 120克低筋面粉
- 1个蛋清
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1包香料
- 1小碟姜蒜末
- 1滴黄色可食用色素
- 1滴黑色可食用色素
- 1碗白芝麻
- 20克低筋面粉
- 20克水
- 30克高筋面粉
- 50克黄油
- 60克黄油
- 6小勺酸梅酱
- 半只鹅
调味料
- 1勺酱油
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
