珍珠奶茶雪崩蛋糕
今天要教大家做一道快乐肥宅甜品——珍珠奶茶雪崩蛋糕。珍珠奶茶是当代年轻人快乐的源泉，之前在三里屯买了这款蛋糕以后就一直在思考这个配方，这个版本应该比三里屯的网红品牌出品的更浓郁，我比较喜欢这一版。
食材清单
其他
- #海盐奶盖
- #红茶卡仕达酱
- #红茶戚风蛋糕
- 100g奶油奶酪
- 100ml奶油
- 10g低筋面粉
- 10g玉米淀粉
- 1个红茶包
- 200ml奶油
- 200ml牛奶
- 20g黄油
- 2个蛋黄
- 30ml植物油
- 30ml水
- 4个鸡蛋
- 50g水
- 60g（分成50g 10g两份）红糖
- 60g低筋面粉
- 60ml牛奶
- 70g（30g加入蛋黄 40g加入蛋白）细砂糖
- 80g木薯淀粉
调味品
- #黑糖珍珠
调味料
- 20g糖
- 2g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作红茶戚风蛋糕，把红茶包撕开，里面的红茶粉倒出来，碾成粉末；
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；
把蛋黄中搅打到微微蓬发的状态；
分别加入糖、水和植物油、低筋面粉搅匀；
加入碾碎后的红茶搅匀，面糊放到一边备用；
将蛋白打到网眼大泡泡的状态，第一次加入40g白糖的1/3；
等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；
最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；
取1/3的蛋清糊加入刚才准备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀；
把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；
拌好的面糊放入中空的模中（注意不要使用不粘模具，也不要垫油纸），磕两下模具，把大气泡震出来；
预热烤箱，上下火150°烤50分钟；
戚风蛋糕在烤箱里会经历长高又回落的过程；
出炉以后，再震两下，把热气震出来，然后倒扣在晾网上，让它冷静至少2小时，再脱膜；
做好的红茶戚风蛋糕备用。
接下来制作红茶卡仕达酱，两个蛋黄中加入玉米淀粉、低筋面粉、20ml牛奶打散；
在小奶锅中加剩下的牛奶、红茶包、糖；
小火慢煮至沸腾；
煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，一边倒一边搅匀；
搅拌好的牛奶糊重新倒回奶锅加热，一边加热一边搅拌，直到变成粘稠的酱；
包上保鲜膜，放到冰箱冷藏室冷却；
奶油打发；
拌入冷却好的卡仕达酱中；
装进裱花袋，继续存在冰箱冷藏室备用。
接下来制作黑糖珍珠，小奶锅中加入红糖和水，加热到红糖完全融化；
红糖熔化后，加入两勺木薯淀粉搅拌至粘稠状态，之后离火加入剩下木薯淀粉搅拌均匀；
倒出面团，调节到不粘手的状态；
切成小份；
搓圆成一个个小小的珍珠，放入装了很多木薯淀粉的碗中；
珍珠全都搓好了以后，用筛子筛掉多余的木薯淀粉；
把珍珠捞出来，烧一锅水；
水开后把珍珠放入锅中，煮到沸腾，之后转小火，再煮10分钟，关火盖上盖子焖8分钟；
把珍珠捞出来，放进冰水，放至完全冷却；
捞出后再加入两大勺红糖；
拌匀以后珍珠就做好了，可以放在一旁备用。
接下来制作海盐奶盖，黄油和牛奶放入锅中，加热至黄油融化；
牛奶快要沸腾时关火，加入奶油奶酪，搅拌到完全融化；
奶油中加入糖、海盐；
用蛋抽把奶油打发，不需要打到特别硬，然后把刚才做好的奶油奶酪糊加进来拌匀，海盐奶盖就做好了。
接下来是组装，在戚风蛋糕中空的地方先填上一些珍珠；
加入红茶卡仕达酱填满；
浇上奶盖；
在蛋糕顶放上珍珠；
黑糖珍珠奶茶蛋糕就做好了。
切开以后会瞬间崩塌。
