宝春师傅的黑糖吐司
简单
4人份
原方来自宝春师傅。略有改动。 450克三能吐司模4条。 法国老面: http://www.xiachufang.com/recipe/102756108/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克法国老面
- 120克黄油
- 180克手工黑糖
- 200克汤种
- 20克脱脂奶粉
- 30克鲜酵母
- 320克冰水
- 350克黑糖水（黑糖150克水200克）
- 800克高筋面粉
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉，奶粉，盐，黑糖水，冰水，混合均匀后，加入老面，汤种，再次混合均匀后加入鲜酵母，转中速搅拌至7分筋下黄油，慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至完全阶段。
2
手揉视频1
3
手揉视频2
4
出面温度26
5
室温27度60分钟基础发酵，至面团按下不回弹不塌陷。或者回弹缓慢。
6
分割160克，滚圆，松弛20分钟左右。
7
拍长
8
翻面，包糖
9
整形1
10
整形2
11
3条打一个辫子，入模
12
38度，湿度80%，发酵60分钟至9分满，刷蛋液
13
上火165，下火210，时间38分钟
