自制凉皮（含洗面、不洗面两种方法）
大半个月前的某一天，小秘书告诉我，我以前写的凉皮食谱上“下厨房”首页了。我点开一看，果然呢，有800多为朋友收藏并跟学了我的食谱，看来大家不仅爱吃凉皮，跟学的热度也十分高呢！ 于是，我决定重新推出凉皮的动图食谱，把“不洗面”和“洗面”两种方法都教给大家，不同做法口感当然也略有差别。“不洗面”的做法稍微简单一点，吃起来有类似吃面筋的口感；而“洗面”的做法也不复杂，做出来的凉皮光滑细腻，口感和市面上买的凉皮差不多。 光滑细腻的面皮，配上各式调料，香辣入味Q弹爽口。尤其在炎炎夏日难免会食欲不佳，这时要能吃上一碗凉皮，别提有多爽了！ 更多原创美食，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】
食材清单
其他
- #不洗面版凉皮#
- #洗面版凉皮#
- 125克清水
- 1勺生抽
- 1小勺香油
- 1根黄瓜
- 20克玉米淀粉
- 250克高筋面粉
- 325克清水
- 少许辣椒油
- 少许醋
- 适量油炸花生米
- 适量蒜
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#不洗面版凉皮#
碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）
分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌。（水不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度。）
用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。（制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
面糊过筛入碗。
圆形烤盘刷一层薄油。（也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。）
舀适量面糊倒入烤盘中。
双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。
锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）
利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）
晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。
黄瓜洗净切细丝。
油炸花生米压碎。
【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
话不多说，拌匀开吃！
#洗面版凉皮#
碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）
加少许水搅拌成絮状。
继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。
面团放入清水中揉洗。
把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）
洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。
洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。
用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。
凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。
双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。
锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）
利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）
晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。
取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。
油炸花生米压碎。
【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
来，张口！
