DIY自制奶黄流沙月饼
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克全蛋液
- 10克奶粉
- 10克淡奶油
- 10克玉米淀粉
- 12克细沙糖
- 1个咸蛋黄
- 1个蛋黄
- 20克淡奶油
- 25克低筋面粉
- 25克牛奶
- 2个咸蛋黄
- 3克玉米淀粉
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 5克吉利丁片
- 60克淡奶油
- 8克椰浆
- 8克玉米淀粉
- 流心馅：
- 装饰月饼：
- 适量清水
- 金沙奶黄馅：
- 饼皮：
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 10克无盐黄油
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
流心馅制作：咸蛋黄碾压过筛，吉利丁片用清水泡软，椰浆和玉米淀粉拌匀，奶锅倒入奶油加入细沙糖煮至沸腾倒入椰浆糊，加入蛋黄碎拌匀后放入软化好的吉利丁片煮至浓稠盛出，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏急冻1.5小时
过筛好的咸蛋黄碎
流心馅做好了
金沙奶黄馅的制作：咸蛋黄碾压过筛
在全蛋液中倒入细砂糖，再加入牛奶和淡奶油，再把玉米淀粉、低筋面粉、奶粉筛入混合液中，充分拌匀过滤到奶锅中，加入蛋黄碎和黄油小火加热不断拌匀
拌至水份收干成团盛出，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时
饼皮的制作：黄油室温软化好加入细砂糖用电动打蛋器打成羽状，全蛋液分2次加入，每次加入都用打蛋器打匀，同样将淡奶油分2次加入用打蛋器打匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉，手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放冰箱保鲜室1个小时
包馅：取出冷藏好的金沙奶黄馅分成7份（这个配方比例刚好是做7个的量）把冷冻成固体的流心馅取出同样分成7份，将金沙奶黄馅压扁成薄片包入流心馅，包好团圆，依次做好剩下部分放入冰箱冷藏
5个小时，把饼皮面团取出分成7份，包入冷藏好的馅料团圆后收紧封口
50g月饼模洒上少许面粉防粘，盖饼印压好花再放入冰箱急冻3个小时以上，烤盘铺上油纸，取出冻结实的月饼摆放在烤盘上喷洒少许清水在饼皮上，放入烤箱烘烤3~5分钟左右取出，在饼皮凸出部分的花纹上刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一个加少许水拌匀），再放入烤箱烘烤10分钟左右（根据自己家的烤箱温度做适当的调整，因为馅料都是炒熟了的，只要把饼皮烤熟透就可以了，饼皮很薄很容易熟的，烤的时侯要留意饼皮的色泽，千万别烤焦烤过火了）
烤好了
晾凉就可以吃了
开始品尝美味啦*o*~
超浓的奶黄香味搭配酥松的饼皮满满的满足感+_+
个个流心(☆_☆)
有点小甜，搭配上一壶自己爱喝的清茶刚刚好(^o^)
这是我第一次做奶黄流心月饼哦^_^
