超经典的毛毛虫面包
简单
4人份
香软酥脆的毛毛虫面包
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食材清单
其他
- 100牛奶
- 120水
- 120鸡蛋
- 35奶粉
- 500高粉
- 75水
- 7酵母
- 80鸡蛋
- 80黄油
- 83低粉
- 85糖
- 9盐
- 以下是泡芙线材料
肉类
- 75牛奶
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将干性材料混合在一起，（高粉、奶粉、酵母、糖）倒入搅面缸。
2
把所有湿性材料也倒入搅面缸。（水、牛奶、鸡蛋）
3
启动搅面机，先慢速搅动之后再加速搅动。
4
当面团打到稍微有点光滑的样子，这个时候可以放入黄油和盐了。
5
然后启动搅面机，先慢速搅匀再加速打到面团可以拉出薄膜状态为止。
6
把打好的面团拿出来，抹上少量色拉油，盖上保鲜膜放在桌上松弛十分钟。
7
将面团分割成大小均匀的面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
8
使用擀面杖将松弛后的面团擀扁，然后翻面，把接口拍得很扁。
9
从接口边缘卷起成圆柱形，注意两头要是平的。
10
成型后松弛两三分钟，再将卷好的面团搓长，略小于烤盘宽度。
11
放入烤盘的时候，接口要压在烤盘底部。
12
将成型的面团放入发酵箱进行发酵，（参考值：干温45℃，湿温55℃）体积要比原来大两倍。
13
水+牛奶+黄油倒入锅里，开火后搅动直至水开。
14
立马将低精粉一次性倒入锅中，马上关火，快速搅拌均匀。
15
之后开小火回锅，确保面粉煮熟。
16
出锅后要进行降温，之后蛋液要分多次加入（这里操作要按自己的用量来衡量哦）
17
第一次加入蛋液后要顺一个方向搅动，充分搅拌均匀，依次类推。
18
加完蛋液后，搅拌均匀直至粘稠为止，然后装入裱花袋。
19
把发酵好的面团取出，刷上鸡蛋液，待两三分钟之后，则可使用之前裱花袋的泡芙画上花纹。
20
放入烤箱，以艾瑞斯风炉为参考，使用185℃的热风，烘烤十分钟左右，然后新鲜出炉。
21
出炉效果
