细说蛋黄酥配方中的各种材料

这个食谱我很早之前就写好，比另外两个还早，但是留到现在才放上来。 因为它不是真正意义上的食谱，全程没有明确的步骤，都是理论知识，很枯燥。 而且我担心，对于有一定烘焙知识基础的人来说，这个食谱的内容会显得低级和没必要。 但是纠结一段时间以后，我就想既然写了，还是放上来给需要的人作参考，如果有帮助，那就最好了~ 因为原本的食谱内容多，信息量也多，我分成了三个食谱。 最主要的内容在这个链接里：http://www.xiachufang.com/recipe/101859602/（想做好看又好吃的蛋黄酥，一定要看！） （专门讲整个制作过程，以及容易出现的问题、分析并提供我个人的解决方法，也会涉及如何做出外观好看的蛋黄酥。） 这个是起补充作用的食谱，会涉及配方里各种材料的一些知识。 还有两个补充食谱，包括： （1）专门讲熬猪油、炒豆沙、新鲜咸蛋黄挑选和处理方法（如果要买现成包装的，请忽略此食谱）。链接：http://www.xiachufang.com/recipe/101867410/ （2）最后补充内容（黄油版，起酥层次怎样更明显），链接： http://www.xiachufang.com/recipe/101896199/ 关于配方。这个配方不是我原创的，我只是根据自己口味和实际情况做了微调。 配方是16个蛋黄酥的用量（抹茶、紫薯各八个），建议新手从小分量开始尝试（例如八个蛋黄酥的量），具体用量将配方按比例换算就好了。 新手刚开始做不建议改配方，下厨房有很多优秀的配方和食谱，挑一个做到熟悉了再改成适合自己的吧~