焦糖菠萝反转蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克香草糖
- 120克低筋粉
- 15克热水
- 15克黄油
- 400克菠萝
- 4个鸡蛋
- 80克黄油
- 适量朗姆酒
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
215.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠萝去皮，洗净，切成均匀的小块
2
把“焦糖菠萝”材料中的水和白糖倒在小锅中混合，锅子的材质最好厚一些，白糖要覆盖住锅底，用小火慢慢煮
3
小火慢慢熬，不用搅动，待出现焦糖色时关火
4
倒入切好的菠萝丁，再开小火，轻轻翻炒，不要太用力，菠萝易碎。炒到菠萝丁都沾上焦糖液，关火
5
菠萝在炒的过程中会出很多水，别倒掉，炒完之后都收集起来备用
6
取一固底模，在底部薄薄地刷一层黄油。把长得好看的菠萝丁辅在烤模底部备用
7
黄油用微波炉融化
8
趁热倒入低筋面粉，用打蛋器拌匀
9
取焦糖液50克（做焦糖菠萝时留下的焦糖液），倒入面糊，拌匀
10
再分次加入三个蛋黄，每一次都搅拌均匀
11
拌匀后即成蛋黄糊，放在一旁备用
12
蛋白用打蛋器打成粗泡状，分3次加入砂糖，以快速打至蛋白9分发，即提起打蛋器，蛋白呈现一个小小的弯勾状
13
取约1/3的打发蛋白，加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀拌合均
14
倒入剩余蛋白霜，继续拌合均匀。即成蛋糕糊
15
把蛋糕糊倒入烤模内，抹平表面，用力嗑几下，去掉里面的大气泡
16
烤箱预热180度，约烤20-25分钟左右。出炉后，待降温后先将蛋糕四周划开，然后倒扣脱模
