全麦芝麻盐面包
去年在杭州cycle&cycle店尝了一款盐面包，很喜欢，这次自己尝试着复刻了这一款 700克面粉做了24只盐面包，份量略大，作可减半制作 关于全麦汤种的制作，之前有发过，https://www.xiachufang.com/recipe/104116655/?group=share_title_a，有不清楚的小伙伴可以看一下。 更新了一下食谱取消了鲁邦种，改为老面，老面配方：拿破仑粉（或是高粉）118克，盐2克，水82克，干酵母0.6克，揉成光滑面团发酵至两倍大后，翻面排气冷藏保存，可以放三天，最好每天取出翻面排气一次，如果老面过酸则不要再使用了。 ~~~~~~~~~~~ 2020.4.19 更新 这两天一直有小伙伴来沟通探讨这款盐面包的最终发酵的时间问题，说配方讲50分钟，可以30分钟烤出来已经没纹路了。想了想，最终发酵的时间与状态，和整形有很大关系，整形时擀面越薄最终发酵需要的时间越久，同理，如果整形时擀的厚一些，最终发酵肯定要短一些。 所以，还是那句话，时间只能是参考，一切都是以面团的状态为准。面包没有标准值，喧软和韧弹都是可以的。 祝小伙伴都能做出自己喜欢的盐面包
食材清单
其他
- #主面团
- #全麦汤种
- #裹入材料
- 100克桑斯彤（高粉）
- 100克沸水
- 100克王后全麦粉
- 100克老面
- 21克鲜酵母
- 30克奶粉
- 4-5克/块有盐黄油
- 400克水
- 500克拿破仑粉
- 全部全麦汤种
- 少许片状海盐
- 适量白芝麻
调味料
- 12克盐
- 1克盐
- 40克糖
- 60克无盐黄油
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有食材，黄油室温软化；
将除无盐黄油、盐、蛋清、白芝麻、烘焙粗海盐以外的食材放入容器；
搅拌到扩展阶段；
放入软化好的黄油20g，另外15g黄油微波炉放入碗中微波或隔水溶化成液体黄油备用；
揉到完全阶段；
能拉出有张力的膜即可；
将面团放入打蛋盆盖保鲜膜进行一次发酵，约1小时发至2倍大，取出排气等分成9个面团，每个约60g，揉圆松驰20分钟，搓成水滴状；
取一个水滴状面团擀开成上宽下窄的长条，用毛刷薄刷一层液体黄油，底部尖尖处留2cm左右不刷，刷到黄油的部分撒上一层薄薄的细盐（分量外），将面皮从宽处往窄处卷起；
收口朝下，面包底部沾取蛋清，滚一层白芝麻，重复7-8步骤，将所有面包胚整形完毕；
将整形完的盐面包放入烤盘二发至1.5-2倍大，表面喷少许水（分量外），撒烘焙粗海盐装饰；
送入180度烤箱中层，烘烤约15分钟，直到表面上色即可，取出放凉至微温装保鲜袋密封保存。
