法式蓝莓乳酪月饼
简单
4人份
乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。 最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软，索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗，仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。 奶酪馅中的炼乳和淡奶油，照例因为空缺而用酸奶代替。 这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配，基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿，那倒是没什么关系，一口吞下，就什么都不剩下。 烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害，不过，趁着热小心地帮它压平复合伤口，竟然也不太能看出痕迹。。。。
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食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 100克低粉
- 105克奶油奶酪
- 10克酸奶
- 20克酸奶
- 25克杏仁粉
- 25克蛋液
- 42克蓝莓果酱
- 5克奶粉
- 87克黄油
- 克#装饰
- 适量蛋黄
调味料
- 12克糖
- 1克盐
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做冰皮：黄油和奶酪称重
2
筛入低筋粉
3
搓成粗砂状
4
加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏
5
接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀
6
分次加入蛋液拌匀
7
筛入低筋粉拌匀
8
加入切碎的蓝莓干
9
拌匀
10
装入裱花袋
11
把冰皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边
12
挤入奶酪馅，注意不要挤得过满
13
盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边
14
刷蛋液
15
用叉子划纹路
16
烤箱170℃预热，烤约28分钟
