北海道戚风
方子还是出自君之。比戚风少油少奶少面粉、柔软的蛋糕。
食材清单
其他
- 30g加入蛋黄中细砂糖
- 30g玉米油
- 35g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50g加入蛋白用来打发的细砂糖
肉类
- 30g牛奶
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作---
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀
打发蛋白---打蛋器低速将蛋白打粗泡，加入1/3细砂糖
打发蛋白---转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖
打发蛋白---转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖
打发蛋白---一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲
打发蛋白---将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止
（做熟了以后，此时可以开烤箱140度预热了）
打蛋黄糊---不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油倒一起
打蛋黄糊---用打蛋器低速打起粗泡，筛入低粉
打蛋黄糊---用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟（有几个图忘记拍啦，截的美伢妈的小图，下次做了补）
混合蛋糊---将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了）状态如第6步。
取1/3蛋白到蛋黄糊中
混合蛋糊---用刮刀以切拌法搅拌均匀
混合蛋糊---再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀
混合蛋糊---混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面
成品脱模---放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可
成品脱模---出炉后立刻倒扣，可用蛋挞模撑起
成品脱模---待完全冷却后用正面朝上，用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模，顶出蛋糕底，一只手扶住蛋糕，另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模
