酱爆腰果鸡丁

2020年7月20日-8月20日跟做我的这篇食谱，有机会获得各类厨房家电好礼哦~ 详情：https://www.xiachufang.com/page/market/2894/ 这阵子读《民国吃家》，里面谈鲁迅的饮食喜好，特别提到东兴楼的酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品。 作为山东人当然知道酱爆鸡丁的原身是鲁菜，后传入宫廷，在部分典故中提到现在大名在外的宫保鸡丁也是由清朝大臣丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上所创的。所以这酱爆鸡丁，可以说是历史悠久的一道名菜啦。 据说东兴楼做酱爆鸡丁，需用干黄酱、猪油，二者不可缺少，并不像现在有的做法用甜面酱，也不用勾芡做汁。做菜其实不教条，但是传统总是需要延续啊。不过走入寻常餐桌则灶台方是自家天下，加入黄瓜和腰果，丰富色彩的同时，也适合现在一家齐乐的老少餐桌。 做好这道菜，要想鸡丁滑嫩需上浆滑炒，滋味鲜香需热油爆出酱味，哪一步都少不了过油，中式厨房离不开油锅，除了掌握更多烹饪技巧外，一支京万红软膏也是必要的保护自己的方式，遇到烧烫伤问题时，可以让伤口得到及时处理，下厨也更加安心。