树莓在家做#年夜饭之佛跳墙

先说高汤的准备，汤白浓稠的关键是里面富含胶原蛋白，剩下的就靠时间来调制了。按下面提示1操作后，电压力锅“万能炖”模式25min，如果觉得汤色不够可再加10min。

接下来一一介绍各种食材。

海参，我选择泡发好的野生海参，已经处理好肠子和沙泥。对于海参我只知道看刺挺拔就好，没刺应该叫海茄子吧。

鲍鱼，我也不会选了，尤其这道菜讲究的都是用的干活，我就选当地新鲜现成的，只是买少了这次切成了片。

扇贝，干贝丁最好了，我用的速冻的扇贝。

花胶，就是鱼肚，我用的是北海鱼肚。它泡发后处理不当会比较腥，为了还原它的好味道，这个处理花了些功夫：花胶用冷水放冰箱24-48小时，略彭起变软腥味明显（如果越年轻的花胶越腥），捞出加姜片黄酒凉水入锅煮开关火，自然晾晾。然后带着姜片的原汤再放冰箱冷藏8个小时左右。会发现不仅花胶变大腥味不明显，连原汤也呈胶冻状，说明里面的胶原蛋白析出了。

花菇是菌中之星，香菇（对是香菇）中的上品，素有“山珍”之称。朵大肉厚，因为开裂如花所以称作花菇。一颗就有我手掌这么大，泡发吸水略膨胀，肉汁肥厚如鲍鱼肉的感脚。

花菇的泡发：凉水泡发12-24小时，中途可以切开一分为二利于泡发。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

冬笋的处理：买来后不用一层层剥皮，不仅皮硬且不容易剥离。可以从中间一分为二，两边的皮就很容易剥离下来了，取中间的嫩肉食用。加工前去除草酸，加淡盐水煮5-10min。

准备汤锅：葱姜切片切断铺于锅底，然后铺素菜冬笋花菇，然后地上跑的，最上面一层放水里游的硬菜。把八角桂皮香叶放在调料包置于表面，倒入我们之前制作的高汤，抹过食材多点不足加水，在放入黄酒，大火沸腾改小火盖盖焖炖2个小时，中途适味加盐。