煎酿三宝
简单
4人份
煎酿三宝，是广东地区最为传统和家常的一道菜肴，常常在菜市场或路边的小吃摊都能买到。煎酿三宝其实是在开始时采用苦瓜、青椒、茄子三种瓜菜酿上新鲜鱼肉和猪肉而得名，后来大家发现酿上鱼肉的素菜变得非常好吃，之后就慢慢发展出用各种不同的食材，如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条等等酿出的菜肴来，因为酿的蔬菜不同，带出的菜肴味道也不尽相同，所以深受当地人们的喜爱。现在“煎酿三宝”这个名称慢慢演变成这类酿菜的代名词了。 在街头经常可见这一类的煎酿三宝的外卖店铺（图片摘自网络） 外卖的煎酿三宝大多因为要控制成本，需要加入的淀粉量较多，口感当然没有家里做的好吃和实在。我家最爱酿苦瓜、豆角和茄子。 传统“煎酿三宝”“改良版”煎酿三宝
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食材清单
其他
- 100g鲮鱼肉
- 200g三分肥的猪肉
- 干香菇
- 淀粉
- 胡椒粉
- 苦瓜
- 茄子
- 豆角
- 青红椒
- 香菇
- 麻油
调味料
- 盐
- 糖
豆制品
- 油豆腐
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三宝洗净备用
2
苦瓜、辣椒去籽切圈，茄子去掉部分皮，切夹子状
3
肉最好买梅头，3分肥7分瘦，切小块准备丢进绞肉机
4
搅拌均匀
5
加入图片材料，一个方向搅拌肉馅，最好在大碗摔打十分钟，让肉馅起劲弹牙
6
酿进之前处理好的三宝中，用力按压，确保肉馅不掉
7
也可以在肉上抹一点淀粉，就像浆糊一样粘紧防掉馅
8
冷锅冷油，中火先煎苦瓜和辣椒，它们比较不吸油
9
煎制两面肉焦香，瓜或椒略带虎皮就可以盛起来；另外下多一点油，同样方式煎茄子
10
煎完洗锅，冷锅冷油炒一点蒜蓉
11
加盐调味，倒小半碗水焖十分钟，待三宝蔬菜熟透，吸收了水分就完成
