🥮黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法
本配方可以做12-13个65克的黑糖椰蓉馅月饼～ 个人偏爱65克月饼，皮馅比4:6，所以是馅料40克1个，皮25克1个～ 你也可以根据你的磨具来分称就行，一样的操作～ 比如你的月饼磨具是50克的，你可以皮馅比4:6，皮20克，馅料30克，那么就是做16-17个月饼～ 也可以皮馅比3:7，15克皮，馅料35克～那就是22个月饼～ 比如你的月饼磨具是75克的，你可以皮馅比4:6，皮30克，馅料45克，那么就是做11个月饼～ 也可以皮馅比3:7，22克皮，馅料53克～那就是15个月饼～ 这个配方量不大，可以自己翻倍 包含椰蓉馅的制作方法～ ⚠️椰子油可以用玉米油，葵花籽油，黄油代替 莲蓉可以用绿豆沙代替～ 回油快的经典普通广式月饼皮万能配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/
食材清单
其他
- ⬇️蔓越莓椰蓉馅：
- ⬇️黑糖月饼皮：
- 10克奶粉
- 10克转化糖浆
- 118克黑糖转化糖浆
- 168克中筋面粉
- 200克椰蓉
- 20克椰子油
- 210克莲蓉馅
- 2个鸡蛋50-55克/个
- 3克枧水
- 42克椰子油
- 椰浆替代楼上不想用鸡蛋的
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
碱水，糖浆，椰子油～
搅拌均匀乳化～融为一体
筛入面粉
用刮板或者戴手套或者用厨师机，不见干粉即可，油润光泽～不要过度搅拌～贴面盖保鲜膜，松弛30-60分钟～关于松弛～熟练的人可以不要松弛，没有硬性规定，我都不松弛，但是新手建议松弛～松弛的时间可以准备馅料
椰蓉
加入莲蓉，椰子油，鸡蛋（椰浆也可，二选一），糖浆，戴手套揉匀～能粘合即可～很多人反应椰蓉很干，这个办法不会干，也不会甜，重点是简单粗暴～
揉匀分团～
喜欢蔓越莓的可以每团加几粒蔓越莓～
面团分好～
取一个面团按扁，边缘没有锯齿状为佳，有锯齿状说明偏干～每个人面粉吸水不同～偏干可以加油和糖浆，偏软不成团可以加面粉～建议选择吸水性一般的面粉～太好的不行
放上馅料，借助虎口包起来～
不会包的话，可以看一下这个视频，有详细包月饼的手法https://www.xiachufang.com/recipe/105925579/
滚圆～
塞入磨具，尽量圆柱形，避免刮到边～如果你的磨具会粘，就在玉米淀粉里面滚一圈再来压～我买的磨具都不会粘，什么也不要弄，直接压就好了
磨具下单链接，https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez
全店报：王太家8折包邮
全部压完～压的时候要压紧，只压一下，压多了纹路乱七八糟～实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压
特写一个
压的时候同时预热烤箱～190度
全部压好，表面喷水～有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾～
EAT风炉，190度5分钟～
其他平炉参考185度5分钟～
5分钟取出晾凉～5-10分钟～黑糖的我不想刷蛋液～就又喷了一次水～不刷的话是哑光的，也很好看～刷的话记得刷子两边刮干净，刷薄薄一层，刷多了就不好看了，宁可不刷也不要刷多～
继续送进烤箱～EAT风炉，150度11分钟～
其他普通烤箱参考温度180度12-15分钟～
出炉转移到晾架上～已经天黑～刚出炉是软的～冷了之后变成脆硬的饼干状态～冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润，又会变软～
看下底部～非常均匀～黑糖烤了颜色会变浅～风炉烤箱的好处就是多层同烤，而且上色个个均匀～我这里都是翻倍做了～
收工～
切个椰蓉月饼778
