这段时间月饼做的最多了!一直要写方子的,每次做都很赶,图片拍不全,今天拍了个大概!图片不是一次拍的,所以有的会对不上,但步骤都是没问题的!月饼主要是包的手法,拍不了视频,只能尽量把图片多拍几个步骤!大家自行领会、练习!
650.0 卡
5.0 克
5.0 克
44.0 克
6.0 克
14.0 克
595.0 毫克
A,D
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
60克蜂蜜、4滴枧水、27克花生油搅拌均匀;
90克面粉过筛,混合均匀;
(因为面粉的吸水性有差别所以面粉不要一次性倒入,先留一点,而且蜂蜜的稠稀程度也有差别,根据面粉报团程度酌情加减,直到面团报团、不粘手为好)
用保鲜膜包裹住,室温醒1-2小时;
蛋黄过高度数白酒,上锅蒸15分钟备用;
小火炒糯米粉,直到微微发黄无生粉味道;
称量馅和饼皮重量,皮:馅=3:7=30克:70克(莲蓉包裹蛋黄总重),也可以按4:6的比例来,揉圆后盖上保鲜膜;
手法:左手拖住底端摁压顶端,用右手虎口位置向上推薄饼皮,推完一次转动一下,让饼皮均匀裹住馅料;
在糕粉里裹一圈,轻轻揉掉多余粉末,放入模具开始摁花;
烤箱预热200度,月饼摆放到锡纸上,先考5分钟让月饼定型;
表面刷上极少量蛋黄液,沾取蛋黄液后一定要在碗边磕除多余蛋液;
烤箱下调至180度,再考15分钟,拿出晾凉,放入干净容器等待1-2天回油,月饼有淡淡的蜂蜜味,很好吃。