西式南瓜烩饭【裙裙私房菜】
简单
4人份
南瓜是个外表硬邦邦，一煮就软绵绵的家伙。南瓜的吃法太多了，中式的煎炒蒸煮或西式的烧烤油炸，咸口甜口都能派上场。 这个西式烩饭主要参考了意大利Risotto的做法，和中式的炒饭、菜饭做法不同，水与米的比例介于米饭和粥之间，看似简单，且不说味道，单单要想把米的口感做到不夹生、不糊烂，则需要精准把握水分与火候。
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食材清单
其他
- 1-2汤匙鲜奶油
- 1公斤南瓜
- 1大杯白葡萄酒
- 1小块意大利帕玛森奶酪
- 300克意式烩饭专用Risotto米或圆粒大米
- 4人份
- 500毫升蔬菜清汤
- 少许南瓜籽油
- 少许盐、胡椒
- 适量黄油
蔬菜类
- 1颗洋葱
营养成分
热量
540.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南瓜洗净切半，去籽和瓤，按个人喜好、南瓜品种选择是否去皮。裙子没有处理，因为喜欢南瓜皮的颜色和口感。将南瓜切成1-2厘米见方的块，洋葱切碎；
2
锅中火，放入适量黄油；
3
黄油溶化后放洋葱碎，中火煸炒至洋葱软透；
4
放入南瓜丁继续中火翻炒，直至南瓜变软；
5
加入生米，裙子用的是Risotto米，就是做意式烩饭的专用米，可以用寿司米或普通圆粒大米代替；
6
让生米粒充分与锅中的材料混合，炒香；
7
加入白葡萄酒，继续翻炒，米粒会很快吸收锅中的水分，然后加入一半量的蔬菜清汤，中火煮开后盖上锅盖，小火焖煮，米粒会继续吸水膨胀，因此要不时查看锅中的水分，不断少量加汤水以免糊底，用锅铲时小心转动，不要上下翻铲破坏米粒形状，煮成碎米粥就失败了。加水、焖煮、搅拌，如此反复；
8
帕玛森干奶酪擦成细丝或粉；
9
米粒熟至八成，不夹生无硬芯即可，锅中的水分完全被米吸收后，转微火，加入盐、鲜奶油、干奶酪碎和胡椒粉调味，这一步是烩饭提鲜的关键，奶油的润滑和奶酪的乳香一加入，味道立刻升华；
10
搅拌均匀，干酪丝溶化进烩饭后，这道西式的南瓜烩饭就可以出锅装盘啦，滴一些南瓜籽油味道会特别好。
