香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍

简单 4人份

蛋卷是戚风蛋糕胚的做法，这个量是6寸蛋糕胚的用量 烤盘是20cm*30cm的

香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍
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食材清单

其他
  • 15克白砂糖(蛋黄用)
  • 30克玉米油
  • 35克白砂糖(蛋白用)
  • 3个(普通大小，60克1个)鸡蛋
  • 3滴柠檬汁
  • 3滴香草精
  • 50克牛奶
  • 5克玉米淀粉
  • 60克低筋面粉
  • 以下是配料：
  • 适量白芝麻
肉类
  • 适量肉松
蔬菜类
  • 适量葱花
调味料
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

565.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

5.0 克

糖

14.0 克

钠

764.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有的材料

步骤 1
2

将蛋黄和蛋白分离

步骤 2
3

拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）

步骤 3
4

注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！

步骤 4
5

将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

步骤 5
6

如果要放香草精的，放2-3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！

步骤 6
7

15克糖，30克油，50克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！

步骤 7
8

将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。

步骤 8
9

注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

步骤 9
10

过筛

步骤 10
11

大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。

步骤 11
12

不必过度搅拌，避免面粉上筋！

步骤 12
13

35克糖分成3份！

步骤 13
14

打蛋器打至鱼泡眼，加入一份糖

步骤 14
15

打至细泡，再加一份糖

步骤 15
16

打至开始出现纹路，加入最后一份糖

步骤 16
17

👏👏👏蛋白的打发程度和和蛋糕不同，做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了！不用打成小尖尖！！

步骤 17
18

提前打蛋器能拉出5厘米的大弯钩！

步骤 18
19

挖1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 19
20

蛋糕液倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 20
21

烤箱提前15分钟预热180度

步骤 21
22

👏烤盘一定要垫1张油纸

步骤 22
23

倒入蛋糕液 用刮刀抹平，撒上葱花 肉松 白芝麻

步骤 23
24

放入烤箱，180度 烤25分钟，注意观察上色情况！

步骤 24
25

具体时间温度，根据自己烤箱脾气来定！

步骤 25
26

震一下，震出热气

步骤 26
27

冷却后，台面铺1大张 油纸，蛋糕倒出来

步骤 27
28

涂1层沙拉，用抹刀抹均匀。

步骤 28
29

撒上肉松，量多少根据自己喜好，一般铺多点

步骤 29
30

借助擀面杖，从长的一边卷起来

步骤 30
31

(感觉宽度不够长，才卷一圈多点。有条件的可以用28*28cm的烤盘)

步骤 31
32

抽掉油纸(防止皮湿润后 粘住纸)，放冰箱冷藏，定型半小时

步骤 32
33

切小块，开吃啦！切了9块

步骤 33
34

可以在切口涂点沙拉，沾适量肉松。

步骤 34

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