香葱肉松蛋糕卷——经典款 蛋糕，和买的口感一样😍
蛋卷是戚风蛋糕胚的做法，这个量是6寸蛋糕胚的用量 烤盘是20cm*30cm的
食材清单
其他
- 15克白砂糖(蛋黄用)
- 30克玉米油
- 35克白砂糖(蛋白用)
- 3个(普通大小，60克1个)鸡蛋
- 3滴柠檬汁
- 3滴香草精
- 50克牛奶
- 5克玉米淀粉
- 60克低筋面粉
- 以下是配料：
- 适量白芝麻
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有的材料
将蛋黄和蛋白分离
拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）
注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！
如果要放香草精的，放2-3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！
15克糖，30克油，50克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！
将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。
注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍
过筛
大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。
不必过度搅拌，避免面粉上筋！
35克糖分成3份！
打蛋器打至鱼泡眼，加入一份糖
打至细泡，再加一份糖
打至开始出现纹路，加入最后一份糖
👏👏👏蛋白的打发程度和和蛋糕不同，做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了！不用打成小尖尖！！
提前打蛋器能拉出5厘米的大弯钩！
挖1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
蛋糕液倒入蛋白中，翻拌均匀
烤箱提前15分钟预热180度
👏烤盘一定要垫1张油纸
倒入蛋糕液 用刮刀抹平，撒上葱花 肉松 白芝麻
放入烤箱，180度 烤25分钟，注意观察上色情况！
具体时间温度，根据自己烤箱脾气来定！
震一下，震出热气
冷却后，台面铺1大张 油纸，蛋糕倒出来
涂1层沙拉，用抹刀抹均匀。
撒上肉松，量多少根据自己喜好，一般铺多点
借助擀面杖，从长的一边卷起来
(感觉宽度不够长，才卷一圈多点。有条件的可以用28*28cm的烤盘)
抽掉油纸(防止皮湿润后 粘住纸)，放冰箱冷藏，定型半小时
切小块，开吃啦！切了9块
可以在切口涂点沙拉，沾适量肉松。
