日式棉花蛋糕卷
简单
4人份
经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强， 使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性， 是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，也是这个卷不容易开裂的原因。 原方整理自静心莲的博客。
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食材清单
其他
- “烘焙”：
- “配料”：
- “馅料”：
- 170度上下火，中层20分钟
- 250克淡奶油
- 26*36CM长方形烤盘
- 50克黄油
- 5只鸡蛋
- 65克低粉
- 65克牛奶
调味料
- 10克细砂糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无盐黄油放在小锅中，小火加热到冒泡，离火，筛入低筋面粉
2
【※黄油应切成很小块，防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火，受热后离开火源，晃动锅子，使黄油全部融化后再放小火上，一冒泡立即离开火源，千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】
3
将黄油和低粉拌匀
4
分3-4次将牛奶加入搅拌
5
【※牛奶应分次加入，每次加入都要拌均匀，防止水油分离】
6
将一个全蛋和三个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
7
拌好的面糊让其静置15分钟
8
打发蛋白，分三次加入糖。打到细腻，致密，有光泽，拉起来有大弯钩。
9
取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀快速拌匀，不要过度翻拌。
10
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中28*28,抹平。
11
【※1、将面糊倒入烤盘时应在高度30cm处倒下，这样可以使面糊更加细腻。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面喷一些水，如果反面卷就要用质量好的烘焙纸，否则会皱。】
12
170度，20分钟左右，至表面呈浅金黄色，烤好后马上连带烘焙纸，移到网架上，放几分钟。表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干。
13
内陷我用200g淡奶油加20g糖打发做的内陷，也可以自己加水果等。
