豆沙肉松蛋黄酥【馅料调配版】
简单
4人份
去年暑假做过一次肉松蛋黄酥后就一直念念不忘，当时陷料参考的方子是唐小唐妈妈的黄金肉松酥。在这个基础上裹了一层豆沙，解决了陷太干的问题。做出来后真的太惊艳了，出炉就吃了两个。以至于上班后一直惦记着，这次回家终于又撸了一次，还是那么棒。当时发出来很多厨又友在问配比，所以就写了这个方子。只写陷的做法，皮大家可以参考其他方子，PS：如果买不到肉松可以取肉松饼的馅料部分。 方子是十六个的量，我做了三十二个。 做过几次后觉得烤过得蛋黄比蒸的更香，而且油泡过做出来的成品会更好吃，比较油润不发干，故更新方子，2016.09.09。 今年又做了一次，调整了配方。馅料比例增加更满足！2017.9.25
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 320g豆沙
- 适量玉米油
肉类
- 100g肉松
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
真空咸蛋黄用玉米油浸泡一小时以上。现磕的洗净直接用。
2
烤箱预热180度，刷白酒烤五分钟。取出冷却后捣碎。
3
将肉松与蛋黄混合均匀，这次买的烘焙专用肉松。很蓬松，所以混合起来有点困难。适量加一些玉米油。
4
捏成一个个团子，约15g。单手抓一些，用力攥一下，团几下就好了。双手搓容易散掉。这个是最费劲的环节了，需要有点耐心。
5
豆沙分成16等分，每个20g左右。把肉松包在里面成团备用。我直接用的买的顺南豆沙，超级好包一点也不粘。分好一个个包好就行，包的时候用虎口往上推，多练练就好了。
6
包好进烤箱的样子，圆滚滚超可爱。
7
快烤好啦
8
感受一下！
9
重量应该在70左右，可以放到63-80g的月饼托里。
10
开了个👸🏻号，【粽子大人呀】。各位兄弟姐妹，走过路过点下关注。不定期更新食谱分享，美食探店，日常记录，plog，vlog。
