香草奶油泡芙
简单
4人份
泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松涨空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃一口下去好满足。
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食材清单
其他
- 135克低筋面粉
- 150克水
- 15克玉米淀粉
- 300克纯牛奶
- 3克香草荚
- 5个鸡蛋
肉类
- 4个鸡蛋黄
调味料
- 1克盐
- 75克细砂糖
- 80克无盐黄油
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡芙皮做法：小锅中放入黄油，水，盐
2
中火加热至黄油融化，煮开后关火
3
加入低筋面粉，快速搅拌直到面粉完全吸收了水份，黄油面团变得粘稠
4
开中火继续加热面团，用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热
5
直到锅底出现一层薄膜，面团搅拌起来不粘锅底
6
关火，把面团倒进一个大碗里
7
分5-6次加入打好的蛋液
8
每加一次蛋液都到均匀再加下一次
9
持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落
10
用圆形裱花嘴
11
将面糊装进裱花袋里
12
在烤盘上放上烤盘纸
13
在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆
14
大概可以挤11-12个
15
用手指沾水把尖峰按平
16
预热烤箱200摄氏度（390华氏度）
17
把烤盘放进烤箱烤30分钟左右
18
烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出，防止回缩
19
拿出泡芙皮后放一边晾凉
20
内馅：牛奶倒进小锅里，加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚，小火加热至沸腾后关火
21
四个蛋黄打散，加入糖
22
用打蛋器快速打发至发白膨大
23
混合低筋面粉和玉米淀粉，筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀
24
把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀，再加入剩下的牛奶混合均匀
25
可以加些朗姆酒或白兰地
26
把混合物过筛倒回锅中，记得要把香草荚皮取出
27
开火加热混合物并搅拌直到粘稠
28
当混合物表面出现气泡，关火
29
倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温
30
在表面盖上保鲜膜
31
隔冰水（也可以不用隔水）加糖打发奶油至硬性
32
先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物
33
再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀
34
泡芙皮横斜着切一刀，不要完全分成两半
35
将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里
36
完成
37
最后将糖霜筛在泡芙上装饰
