在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）
记得当年看食神的时候，觉得史蒂芬的黯然销魂饭好好吃的样子。 其实就是叉烧饭，但是小店不正宗，大店常去不起。 思来想去决定自己做，这个方子借鉴了厨友的方子，按照我自己喜好做了一些改动。 想要肉好吃，材料要选好。 叉烧最好用梅花肉 🍀🍀什么是梅花肉呢？🍀🍀 梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
食材清单
其他
- 1-3勺蜂蜜
- 1勺蚝油
- 2个鸡蛋
- 2勺生抽
- 2瓣蒜
- 500克梅花肉
- 5勺叉烧酱
- 8/1个洋葱
- 蜜汁叉烧
- 黯然销魂饭（碗汁）
海鲜类
- 1勺鱼露
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 半勺糖
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
梅花肉分成等量的3条（每条约2㎝后）
用叉子给肉戳一些小孔（手法参考容嬷嬷）
把叉烧酱，洋葱，蒜，姜均匀的涂抹在肉上，给它做一个叉烧SPA。盖上保鲜膜，冰箱冷藏24小时。（中间翻拌几次）
肉拿出来放在烤架上，控一控肉汁。蜂蜜略加一点水稀释，涂抹在叉烧表面。
预热烤箱200°
200°烤20分钟后，取出翻面，反面刷蜂蜜再烤20分钟。（这一步骤可根据自家烤箱脾气看）
烤好后取出晾一晾，切片备用。
用不粘锅将叉烧汁加入蜂蜜水用小火熬制浓稠。（这个酱汁个人感觉很重要啊）
熬汁前，可以先煎2个荷包蛋。
下面制作黯然销魂饭
1.提前将米浸泡30-60分钟。
2.砂锅底刷油，泡好的米放入砂锅加入平时蒸米饭的水量就可以。
3.中火煮开（这中间可以用勺子搅拌一下，预防米粒提前黏在锅底）
4.开锅以后转小火，煮至米表面露出四周还有水的时候放入叉烧肉，再打一个鸡蛋进去。（也可以提前煎好鸡蛋）
5.这个过程一定要快，因为速度慢很容易糊锅。当水收干以后，沿锅边掉入油（这样才能起锅巴）
6.盖上锅盖，可以把锅转一转。让底部受热均匀，这个锅巴比较好吃，也不容易糊底。
7.闻到有微微的焦香味了，将碗汁倒入锅中。就可以关火，关火后继续闷5分钟。
8.打开锅盖，取一勺叉烧汁浇在叉烧肉上。
就可拍照后，搅拌均匀啦！
救命啊……
太好吃啦😍😍😍😍
