烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸
简单
4人份
烫面戚风蛋糕不容易缩腰，从新手操作下来非常实用。 方子中用的鸡蛋中等个，60g以下，如果鸡蛋大可以用5只也行。可以做一个非常饱满的八寸,也可以做两个六寸.
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 60克牛奶
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 75个玉米油
- 90克低筋面粉
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
603.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称重好材料。蛋白蛋黄分开。蛋白放入无水无油干净的盆内。
2
玉米油加热至细纹筛入低筋面粉拌匀。
3
玉米油隔水加热也可以。
4
分次倒入牛奶，边倒边搅拌。
5
防止盆子移动可在盆下垫湿毛巾。
6
比较干，没关系！
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倒入蛋黄拌匀。
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我是女汉子型😜每次是一次倒入，没有分个，蛋抽搅匀。
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搅拌好的蛋黄糊非常细腻有光泽,蛋抽提起呈直线。盖保鲜膜放一旁备用。
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打发蛋白:在蛋白盆内滴入几滴柠檬，打蛋器全程低速，细砂糖分三次加入.
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1.打至鱼眼泡时加入一次细砂糖，
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2.打至细腻的泡泡时再加入一次砂糖，
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3.打至出现纹路时加入最后一次砂糖
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全程低速打至湿性发泡状态。提起打蛋头有大弯钩.
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蛋白糊分两次加入蛋黄糊中拌匀,至细腻有光泽状态。
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从高处倒入模具,轻轻磕在桌一下晃匀。送入烤箱。因为明天要做两个六寸的爆浆蛋糕,我倒在两个六寸的模具里面烤。
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风炉提前预热到170°。中层15钟后，改160°烤20分钟出炉。
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平炉时间应该会更久一点,具体自己的烤箱自己摸索。
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(判断熟没熟:1.可以看蛋糕在炉内膨胀的很高,然后又会回落不再长高,基本是熟了。
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2.或者拿牙签扎一下，不会带出面糊就熟了)。
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出炉后从高处震下,然后倒扣放凉再脱模。
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非常完美✌😜
