小美版 可甜可盐蜂蜜脆底面包
天朗气清，心情大好，几个朋友集合给周末聚会准备茶点，所以分享这个自制超级无敌零食，无添加，更健康。
食材清单
其他
- 1/2勺（3g）盐
- 10g（烤盘底部涂抹使用）食用油
- 10克（也可以用椰子油，猪油，没有味道食用油）黄油
- 15g（流动的那种最好）蜂蜜
- 15g白芝麻
- 15克奶粉
- 250克（需要蛋白质含量13%以上的面粉，我用的长乐有机）高筋面粉
- 35克（冷藏）蛋白
- 3克（1茶匙）酵母
- 70克（冷藏）淡奶油
- 80克（冷藏）牛奶
- 以上为面团食材
- 其余食材
- 发光部分
- 脆底部分
- 适量（把固体蜂蜜融化到可以用油刷的状态）水
调味品
- 15g白糖
调味料
- 45克糖
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好面团材料，把除了盐和黄油以外的所有食材放入主锅，30秒速度3-6混合（速度从1逐渐到3到6，免得速度太快，锅壁有面粉）酵母建议用3g，不超过5g（这样发酵时间虽然久一点，但是更绵软，内部组织更好）
接下来加入盐揉面2分钟（上图是第一次揉面的状态），然后加入5g黄油，揉面2分钟，结束再加入5g黄油，再揉面2分钟。
拿出来面团会有点粘，手上抹油，用手法将面团整理好放入抹油的碗中发酵2倍大（烤箱38-40度，加一碗热开水，时间45-60分钟）
揉好的面团扯一团用手柔圆压平，轻轻扯出手套膜，能看见薄薄的一层膜即可。
发酵好的面团，取出来整形成8个小团，大小一样（这样做出来的面包大小均匀，用抹油的碗放入小美，调出称，即可称重），盖上保鲜膜，防止表面发干。
封口朝上擀面成长条，从上往下卷起来，放入旁边用保鲜膜盖上。（没拍照，有视频，这里借图😂😂）
接下来二次擀面，注意看视频。
二次卷面手法，注意看视频（卷好之后看起来很短）
收口手法，很重要（否则就是塌的）
提前把糖和芝麻混合在碗里，烤盘抹油，依次把面团放入烤盘发酵（做好的刚刚好16个），间隙均匀，发酵会膨胀。
放入烤盘，进入2次发酵到2倍大，基本没有间隙（烤箱38-40度，30-45分钟左右），记得放入一碗热水保持湿度，冷了中途换水，夏天不用加温。
28*28烤盘，是这样的距离。
发酵好的样子，这一步忘了拍照了😂😂，原谅我借图。
进入烤箱，设置上火150度，下火200度，烤25分钟，最后10分钟上色均匀盖上锡箔纸免得颜色太深。（不能设置温度直接200度上下火一起）（没有拍照只能借图😃😃）
烤好后，趁热涂抹上事先准备好的蜂蜜，用油刷涂抹在顶部，这样直接就融化了蜂蜜。放凉以后又香又脆。
香酥脆底面包做好了
一层一层拉丝的状态，配合红茶一起享用下午茶时光吧😘
