死磕可可戚风蛋糕
简单
4人份
原味戚风蛋糕，八寸的用微笑烘焙的5蛋方子，六寸用的Chu的三分之一的3蛋方子，经典好用。 可可戚风试了好几个方子，都不太满意：可可粉过筛和低粉一起拌蛋黄糊的，粉状颗粒多不容易拌均匀；果子学校的可可戚风方子将可可粉用热水冲调成可可酱，最后跟原味蛋糕糊拌匀，面糊细腻颗粒少，但整个蛋糕偏湿。想到综合几个方子，取果子学校冲可可酱的做法，但其余配比按用惯的前面两个原味戚风的方子，建个菜谱，记录配比及做法，以及以后刷可可戚风蛋糕的心得。 下次还可以试试将可可酱和蛋黄糊拌匀，再加蛋白调蛋糕糊，总之，为了做出满意的可可戚风蛋糕，各种试～
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食材清单
其他
- #6寸
- #8寸#
- 10g/20ml可可粉/开水
- 20g/45ml可可粉/开水
- 30/40g糖
- 30g油
- 30ml水
- 3个鸡蛋
- 5/30g糖
- 50g油
- 50ml水
- 55g低粉
- 5个鸡蛋
- 80低粉
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白冷藏，蛋黄加蛋黄的糖搅拌均匀；可可粉用热水冲成可可酱晾凉待用。
2
蛋黄加油，拌匀，乳化好如图。
3
加水，拌匀，如图，油水不能分离。
4
筛入低粉，Z字型搅拌成无颗粒糊状，如图。
5
蛋黄糊中加入3/1蛋白，翻拌手法拌匀，再倒入余下蛋白盆中，翻拌手法拌匀细腻无颗粒状蛋糕糊。
6
可可酱和蛋糕糊拌匀，同样1/3和2/3分次，翻拌手法。
7
入烤箱烤，八寸150度55分钟，六寸130度20分钟+150度25分钟，均同原味戚风蛋糕时间温度。取出高处震落，再倒扣晾凉。徒手脱模。
