抹茶红豆卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克色拉油
- 120g蛋黄
- 120克酸奶
- 130g低粉
- 200g奶油芝士
- 20克抹茶粉
- 250g蛋白
- 300g克淡奶油
- 4g柠檬汁
- 500g克淡奶油
- 50g马斯卡膨
- A
- B
- 夹馅
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味料
- 100克糖粉
- 150克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将无盐黄油放入不沾锅内，开小火加热至黄油融化后关火。加入已经过筛的低筋面粉和抹茶粉，混合均匀。
2
待面团融合成一团后，加入加热过的25克牛奶，混合均匀后开开小火，炒至面团呈现光泽后关火。
3
将面团移入打蛋盆内，分3-4次加入打散的蛋黄和全蛋液，中速搅拌均匀。
4
分2-3次加入50克牛奶，每次加入都需要和面糊混合均匀。
5
将主锅擦干净，无油无水，打发蛋白，加入几滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5, 30秒后加入1/3白砂糖，3分钟后加入1/3白砂糖
6
继续设置3分钟/速度2.5,加入剩余1/3糖，打发好的蛋白盛出
7
分3次将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，倒入模具中
8
将白巧克力和鲜奶油放入主锅中，3分钟/55度/速度1将巧克力和鲜奶油混合均匀，然后加入过筛后的一茶匙抹茶粉，30秒/速度1-3混合均匀。
9
将混合好的抹茶甘那许取出，然后隔冰水打发至小弯钩，装裱花袋备用。
10
将炼乳和奶油放入盆中，打发至六成，然后加入红豆沙，打发至八成备用。
11
将烤好的抹茶蛋糕胚取出散热，盖上保鲜膜防止干燥
12
连着保鲜膜一起翻过来，揭去烘焙纸，盖上新的烘焙纸。
13
连着新烘焙纸再次翻过来，揭去保鲜膜。用锯刀切出1cm左右的斜边。
14
放上8成的红豆奶油，用刮片将奶油刮平，留出最上端的1 cm不要涂到奶油。
15
从上往下挤3条抹茶甘那许，每条间隔2-3cm，再用剩余的2成红豆奶油将最下边一条甘那许盖住。
16
利用烘焙纸将蛋糕胚从下往上卷起来后，接缝处朝下放入冰箱冷藏。
