冰糖猪手
简单
4人份
秋天美容滋补之王牌菜（附让猪手快速软烂的小窍门） 胶原蛋白要想被人体所吸收，要配合着豆类或者干果类的食物一起吃，这样胶原蛋白才能转化成人体所需要的营养和胶原蛋白，才能被人体所吸收。如果干啃的话不但人体无法很好的吸收而且胶原蛋白会在人体中流失掉，最后形成脂肪反而容易发胖。大家一定要记住哦！不忽悠滴！所以我们可以配合一些豆类的米饭啊，干果啊一起进食，让你从此美的一发不可收拾！
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食材清单
其他
- 八角
- 小苏打
- 桂皮
- 猪手
- 生抽
- 白酒
- 老抽
- 香叶
调味料
- 冰糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。
2
冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。
3
如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。
4
清理干净后沥干水份备用。
5
姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。
6
准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。
7
炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。
8
注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。
9
炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。
10
放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。
11
加入清水800g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。
12
盖子边缘要留个缝隙跑水汽，可以这样用牙签或筷子协助。
13
时间到后开盖，再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。
14
这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄，所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻，猪手筋多胶质满满。
