最爱的五仁月饼
之所以最爱，是因为经过多次实际操作总结出的，是最适合自己烤箱的配方。没有记笔记的好习惯，常常忘记该怎样注意细节，因此自己写下菜谱方便用时操作，哈哈!不一定适合每个人哦！（本方可做50克月饼34个或100克月饼21个）
食材清单
其他
- 100g南瓜籽
- 100g核桃仁
- 100g葡萄干
- 100g葵花籽
- 10g白酒
- 120g熟糯米粉
- 130g（125g）花生油
- 15g（12.5g）枧水
- 30g青红丝
- 350g（282g）转化糖浆
- 40g白糖（根据个人喜好增减）
- 500g皮: 中粉
- 50g糖冬瓜
- 50g糖桂花（或蜂蜜）
- 60g水
- 60g花生油
- 70g山楂条
- 80g黑芝麻
- 可随意调整馅料（经济型配方）:
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
液体食材称重后，用蛋抽混合均匀至乳化，滑过时出现纹路。
称重中筋面粉，根据不同面粉的吸水性，要保证活出不软不硬的面团，就要适当调整用量。330克左右，具体视情况而定吧，可以由少而多。
用刮刀混合均匀再按压，最后用手抓捏成团，盖保鲜膜密封静置至少2个小时以上。
这里的馅料图片是今年的，多添加了一些枸杞，颜色更漂亮了，呵呵
制成的五仁月饼馅✌
所有干性食材总重为350克，馅料做出来大概750克左右。
大块的馅料放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意大小要适中，太大的话容易发散，不好成团，当然也不要擀成粉末状。
葡萄干、蔓越莓干混合，用刀切碎。
所有碎粒状的馅料混合在一个盆里，依次加入玉米油、高度白酒拌均匀，再加入麦芽糖和水拌均匀，最后加入熟糯米粉拌均匀，用手抓捏成团。
带一次性手套，先抓捏均匀再按压结实。
做好的五仁馅盖上保鲜膜，静置3小时以上。
月饼皮和馅分别称重50克一个（这是100克的月饼），揉成小团。家人都比较爱吃厚皮版的月饼，所以皮和馅经常都是1：1，75克的月饼是皮40克馅35克。
像平时做点心的手法一样，用虎口收紧月饼皮。
包好的月饼放入模具，按压成形。烤箱190℃预热好，喷一层水后放入中层先烤8分钟定型，然后拿出来刷上薄薄的一层蛋黄液（一个蛋黄+1勺水），一定要薄，宁少勿多，否则纹路就不清晰了（只刷上面凸起的纹路，最外面那一圈凹下去的边不要刷），再继续烤15分钟左右，由于是厚皮的，所以时间可能会长些，视具体情况而定吧，微微上色就好，烤箱上色快的话期间及时加盖锡纸，颜色深不好看。
烤好的100克月饼
50克的小月饼
彻底晾凉后，密封保存。
温室3天左右静等回油，最爱吃的五仁月饼就大功告成啦！😀
京式五仁月饼～
